口腹之欲,竟成健康最大隐患!

68岁的李伯,是个名副其实的“牛肉控”,他的餐桌上从来少不了牛肉。

然而,最近李伯却遇到了麻烦。一天,他突然感到腹部隐隐作痛,起初以为老毛病犯了,可疼痛却越来越剧烈,他不得不去医院检查,却没想到,他确诊了结直肠癌

医生仔细询问李伯的饮食习惯,发现这竟是吃太多牛肉惹的祸

一、诺贝尔奖得主:吃牛肉会致癌,有道理吗?

为什么会有吃牛肉致癌的说法?这要从一位诺贝尔奖得主说起。

2014年,高雄医学大学组织了一次聚焦传染病与癌症的国际研讨会。

会上,诺贝尔医学奖得主、著名德国科学家哈拉尔德·楚尔·豪森提出了自己的新见解:在牛肉消费较高的地区,结直肠癌的发病率也较高。

楚尔·豪森推断,牛肉中可能含有一种或多种病毒,会对人类有致癌威胁,且其能在一定高温下存活,即使是五分熟牛肉的温度,也不足以杀死它们。

不过,该研究针对的是没煮熟的牛肉,并不代表煮熟的牛肉也不能吃。所以,我们在吃牛肉时,应注意烹饪方法,将牛肉彻底煮熟后再吃,降低潜在风险。

此外,在2021年3月,楚尔·豪森教授与De Villiers团队在《美国科学院院刊》(PNAS)上发表了题为“Analysis of chronic inflammatory lesions of the colon for BMMF Rep antigen expression and CD68 macrophage interactions”的研究论文。

其中,他们在牛肉和牛奶中发现了一种名为BMMF的新型病原体,其具有已知病毒的特征,在结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的周围细胞中也被识别到。

楚尔·豪森教授的研究团队解释,BMMF可能通过触发局部慢性炎症,升高活性氧(ROS)水平,继而引发基因突变,促进癌症发生。对于早期检测到存在BMMF的人,建议及时进行结直肠癌筛查。

二、牛肉还能放心吃吗?

牛肉,和猪肉一样,都归属于红肉。

目前,红肉被世界卫生组织列为2A类致癌物BMC Medicine发表的一项研究表明,大量摄入红肉会产生一种抗体,让患癌几率上升。

不过,就目前而言,2A类致癌物只是对动物致癌性存在明确证据,但对人的致癌性证据仍不充分,换句话说,不能直接说吃牛肉就会致癌,但吃牛肉存在增加癌症的风险。

牛肉本身含有丰富的物质,如蛋白质、铁、以及维生素B1、B2、A和D等,能够为人体补充各类营养。适量食用牛肉并注意烹饪方法,能够降低患癌风险。

专家建议,每天摄入的红肉控制在50~75克是比较合适的量

总的来说,对于吃牛肉致癌的说法,大家不必过度紧张,只要在适度范围内,牛肉依然是营养佳品。

三、 这3类肉才是“致癌大户”,别再吃了

虽然,吃牛肉不会致癌,但不代表所有肉都没有致癌风险,如果想保持健康,以下3类肉请尽快撤下饭桌。

1、加工肉

加工肉类产品,如熏制、腌制或添加防腐剂的肉,在加工过程中可能会产生致癌物N-亚硝基化合物(N-nitroso compounds, NOCs),长期吃对身体不利。

2、烤肉

高温烹饪会改变肉类中的蛋白质,形成具有致癌性的杂环胺(Heterocyclic Amines, HCAs)和多环芳烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs)。有研究表明,高温烹饪后的红肉,致癌物质含量显著增加。

3、久冻的肉

放在冰箱很久的肉,会在氧化过程中产生不利健康的物质,反复解冻、冷冻也为细菌和寄生虫的生长提供了机会。长期吃冻肉易患胃癌,建议肉在购买后的3到7天内吃完

四、如何健康吃肉?送你一份“科学吃肉指南“

肉类营养丰富,可提供人体所需要的优质蛋白质,是维持能量的重要分子。那么,究竟怎么吃肉才能更健康呢?

1、控制摄入量

过多摄入肉类可能会导致肥胖、高血压等疾病的发生。根据《中国居民膳食指南》建议,畜禽肉、鱼虾肉每天可以摄入40-75g,也可以根据个人身体情况来调整。

2、选择瘦肉

吃瘦肉可以减少饱和脂肪酸的摄入,有利于预防心血管疾病。建议日常饮食多选择鸡胸肉、鱼肉等低脂高蛋白的食物作为日常蛋白质来源。

3、食用有机肉类

有机肉类不含激素、抗生素等化学物质残留,更安全健康。购买时,可以从超市等正规渠道购入,并查看肉类的产品标签,保证购入放心的有机肉。

友情提示

本站部分转载文章,皆来自互联网,仅供参考及分享,并不用于任何商业用途;版权归原作者所有,如涉及作品内容、版权和其他问题,请与本网联系,我们将在第一时间删除内容!

联系邮箱:1042463605@qq.com