每天早晨，一家人围坐在一起，享受着热气腾腾的馒头，幸福感满满。

然而，最近老王感到身体不适，连止痛药都无济于事，于是他去医院做了检查。

医生经过仔细检查后告诉他，他患上了胰腺癌，这个消息对全家来说无疑是晴天霹雳。

医生询问了他们的日常生活和饮食习惯后，指出他们每天吃的自制馒头可能是罪魁祸首，因为馒头存放时间过长可能会产生致癌物质。

听到这个消息，老王的妻子悲痛欲绝，她不明白，自己亲手做的馒头怎么会成为致病的元凶？

首先，馒头中可能含有的黄曲霉毒素，是一种由黄曲霉和曲霉发酵产生的致癌物质，被列为一级致癌物。

这种毒素通常存在于坚果、热带水果、乳制品、黑木耳甚至土榨油中。

老王家的馒头一般不会产生黄曲霉毒素，因为其生长需要特定的条件，包括适宜的温度和湿度。

黄曲霉毒素最适宜生长的温度是25-30℃，湿度在80%-90%之间。

而冰箱中的温度通常在0℃或-18℃，基本上不会发霉。

有实验证明，冷藏3天或10天以上的馒头不会产生霉变。

但如果面粉已经发霉，或者在常温下放置时间过长，或者储存时没有密封好，就可能产生黄曲霉毒素。

因此，老王家摄入黄曲霉毒素的可能性，只可能是馒头在室温下放置过久，或者冷冻时没有密封好。

此外，生活中还有5种常见的致癌食物，我们应该尽量避免食用。

第一种是加工肉类，如熏肉、火腿和香肠，每天食用50克，患癌风险就会增加18%。

肉类制品在加工过程中会产生致癌物质，如N亚硝基化合物和多环芳烃。

第二种是咸鱼，它含有大量的钠，并且可能诱发多种癌症。

咸鱼在腌制过程中会产生N-亚硝基化合物，这是一种致癌物质。

营养师建议，最好不要食用咸鱼，因为它不仅可能致癌，而且高钠含量对心脏和肾脏也有不良影响。

第三种是酒精，饮酒过量会增加患肝癌和食道癌的风险。

酒精会破坏细胞DNA，导致肝脏细胞过度增殖，最终可能发展为癌细胞。

营养师建议，男性每天最多饮用两杯啤酒，女性最多一杯。

第四种是高温油炸食物，烹饪过程中会产生致癌物质，如异环芳胺和多环芳烃。

营养师建议，尽量选择低温烹饪方法，如蒸、炖和水煮。

第五种是红肉，如牛肉和羊肉，过量食用会增加患大肠癌、前列腺癌和胰腺癌的风险。

红肉中的高蛋白质和脂肪需要更长时间消化，可能导致肠道病变风险增加。

营养师建议，每周食用红肉不超过两次，每次不超过120克，并尽量去除脂肪和表皮。

尽管家庭自制食物存在一定的风险，但我们也不能一概而论，全盘否定。

只要做好风险控制，我们就能更好地享受自制食物带来的美味和乐趣。

首先，我们要采购新鲜卫生的食材，警惕非法添加物。

在选购食物时，要注意观察食物的颜色、气味和口感，避免购买可能被污染的产品。

其次，我们要严格把控烹饪过程，确保个人和环境的卫生，生熟分离，避免交叉污染。

最后，我们要合理储藏食物，尽量在4小时内食用完毕，或者在适当的温度下储存。

储存容器应安全无害，避免使用可能释放有害物质的塑料器皿。

总之，防止黄曲霉毒素的产生，关键在于注意个人卫生，确保原料的安全和无污染。

家庭厨房用具要保持清洁干燥，不给霉菌生长的机会。

在烹饪粮食之前，要检查是否有发霉、变色、变坏或变苦的迹象。

黄曲霉毒素具有较高的热稳定性，一般烹饪难以降解，但紫外线和微波可以破坏其分子结构，有效去除毒素。

如果不慎摄入，要根据症状采取相应措施，轻微不适可尝试催吐，严重不适则需立即就医。

平时多食用富含叶绿素的绿色蔬菜，这些蔬菜营养价值高，具有防癌效果。

 

 

 

 

 



                                        
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