鸡蛋，是很多人的最爱，尤其对于吃素的人群，没有了肉类的供应，更小食用鸡蛋供给机体营养所需，如优质蛋白质、多种维生素、矿物质等等。

可就是这样的鸡蛋，既常见是非还多，如在吃鸡蛋到底“养肝”还是“伤肝”上，很多人傻傻分不清楚，甚至吃错的人居多。

特别是喜欢生吃鸡蛋的人，认为这样吃最有营养，先不说味道，就说它的营养，与营养保留率较高的水煮鸡蛋，简直不相上下，然而最不同的是，生食鸡蛋容易食物中毒。

在多项相关检测结果中发现，生鸡蛋中含有沙门氏菌等致病菌，人一旦接触过多，便容易出现腹泻、腹胀、腹痛、消化不良等肠胃不适。

不仅如此，从鸡蛋的营养价值上来看，生鸡蛋中还有一种叫做胰蛋白酶的成分，对于想要从鸡蛋中获取优质蛋白质的人，如果生吃鸡蛋反而会因为该成分抑制胃肠道对蛋白质的吸收。

与此同时，肝脏作为人体内最大的消化腺，无疑会增加代谢负担，对肝脏健康不利。同理，还有点人喜欢用开水冲鸡蛋，认为这样也可以杀掉鸡蛋中的病菌。

可事实证明，蛋类中的沙门氏菌会在71摄氏度下的环境下灭活，而用简单的开水，其温度无法保证，是没有起到灭活致病菌作用的，大家要正确看待。

所以，如果你喜欢生吃鸡蛋，确实会为肝脏增加负担，但如果是熟鸡蛋，不得不说，对肝脏健康还是有益的。

鸡蛋中富含碳水化合物、优质蛋白质、多种维生素与微量元素。至于大家所担心的蛋黄，其中也含有人体所需的卵磷脂、维生素A、胡萝卜素等营养物质。

如果你每天只食用一颗常规大小的鸡蛋，那么机体所摄入的胆固醇并不会增加肝脏负担，还有助于肝脏的生理功能，大家不用担心。

另外，在医学杂志《Heart》中，也曾发表过一项针对鸡蛋的研究，该研究内容为每天摄入不超过1颗鸡蛋的人， 对降低心血管疾病的发生、死亡率有益。

同时还发现鸡蛋的摄入还与高密度脂蛋白胆固醇浓度密切相关，即适量摄入鸡蛋有助于提高血液中高密度脂蛋白胆固醇水平，对心血管健康十分有益。

当然，以上所指的是熟吃鸡蛋，且选择营养保留率高的煮鸡蛋最适宜。


                                        
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