在这个快节奏的生活中,总有一份简单却直击心灵的美味,能让我们的日常瞬间变得温馨而满足。今天,就让我带你一起探索那令人难以抗拒的——麻酱手撕饼,一碗面粉,半碗芝麻酱,简单的食材却能编织出无限的风味与惊喜!

准备食材:

普通面粉、盐、温水、食用油、芝麻酱、花椒粉

具体做法:

1.今天和大家分享一个麻酱手撕饼的做法,它的特点就是柔软筋道,层次丰富,做法非常的简单。首先我们准备300克面粉,高筋粉、中筋粉都可以,加入三克盐增加筋性,温水200毫升,水温50度到60度,微微烫手即可,搅成面絮状,加入20毫升食用油,加油能够使做出的饼更加柔软,且揉面的时候不沾手,我们把它揉成柔软的光滑面团,在盆底和面团上刷上一层油,盖上保鲜膜醒面40分钟以上,刷油能够使饧出的面更加柔软,也可以晚上和好面,放冰箱冷藏醒发一晚。

2.接下来我们来制作麻酱油酥,两勺麻酱,五克盐,一克花椒粉,加入15克的面粉,加面粉能够防止层次之间粘连,热油20毫升浇在面粉上,搅拌均匀备用。

3.随后我们在案板上抹少许的油,把醒好的面直接搓成长条,不要揉,揉起筋的话延展性不好,下四个面剂。

4.然后我们再次抹油,把面剂抻长,用手按扁,均匀地涂抹上芝麻酱,这个面皮不需要按压的太薄,大约3到4毫米即可。

5.折叠三次,再次把面皮抻长,从中间向两端把面皮按薄,挤压出气泡。

6.从一端卷起,尾部用手再次按薄,然后压在底端收尾,这样我们生坯就做好了,做好的生坯盖上保鲜膜二次松弛十分钟,这样的饼坯更容易擀开,且做出的饼也更加柔软。

7.把面剂先用手按薄,保持纹路不变,再用擀面杖把它擀至2到3毫米的厚度卷起下锅。

8.电饼铛开大火预热,刷少许油,油温六成热下入饼坯,稍微整理,刷凉油锁住水分,盖上盖子焖20秒,开盖翻面,再次盖上盖子焖15秒钟左右,开盖即可出锅。

9.烙制的时间短,饼的水分保留,做出的饼才会特别的柔软,我们做饼的时候,油酥一定要抹的足够抹均匀,这样饼的层次之间不粘连,做出的饼才会层次丰富。

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