主持人:程教授,我们都知道,家里的一些日常生活用品,比如牙刷、毛巾等,一定要定期更换,不然的话会滋生有害细菌,对健康产生不利影响。但有一样东西,许多家庭用上一两年都不换,那就是筷子。


程教授:每个中国人都离不开筷子,可以说是逢吃必用筷。但要注意,筷子也要定期更换。

计同学:有的人也会选择用消毒柜来保持筷子的卫生。但我在网上看到了这样一个说法,普通的木制、竹制筷子使用超过6个月可能会诱发癌症,这是真的吗?

程教授:这个说法我也听说过,主要是说长时间使用的筷子会滋生各种霉菌,严重发霉的筷子会滋生黄曲霉毒素。



主持人:说到这儿我就有点糊涂了,不是说发霉的粮食才会产生黄曲霉毒素吗?为什么筷子上也会有?


程教授:这种说法其实并不准确。因为筷子本身并不会长黄曲霉菌,主要是因为黄曲霉菌污染粮食,繁殖会产生黄曲霉毒素,假如说筷子清洗不干净的话,残留的饭粒就有可能滋生黄曲霉菌。所以说,无论是旧筷子还是新筷子,如果长期清洗不干净,都有可能带有黄曲霉菌。



主持人:原来是这样!那是不是只要我们把筷子清洗干净了就不存在使用隐患了呢?

程教授:为了延长筷子的使用寿命,市面上销售的木质筷子表面都会刷上一层食用漆,使筷子表面不易被细菌附着。但木质筷子使用时间过长后,表面的食用漆容易脱落或破损,木屑出现松动,这就给细菌滋生提供了生存空间,比如金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌等。

计同学:现在好多人会把筷子集中放在橱柜里,密闭空间里空气不流通,我觉得也很容易滋生细菌。

程教授:你说得没错。家用筷子长期用水洗涤,再加上把它集中摆放在橱柜里,导致筷子的含水量很高,为细菌繁殖提供了非常好的生长环境,可能会让筷子变质的概率提高很多。

主持人:像筷子这种入口的餐具还是要勤换,好多家庭的筷子都变色了还在用,健康隐患很大!

程教授:一般来说,普通筷子在使用到3~6个月的时候,本身的颜色会随着时间和使用频率变深或变浅。筷子的颜色发生了变化,表示材质的本身性质一定发生了变化。而造成颜色变化的因素,通常就是使用过程中食物、洗涤剂及空气、橱柜内残留物附着而导致的。只要发现筷子与购买时相比发生明显变化,尤其是颜色,建议赶紧更换。

主持人:大家一定要注意,尤其是那种长了霉斑的筷子,不要以为洗干净了就可以继续使用。

程教授:你说得很对。竹制品和木制品是霉斑非常喜欢的生存环境,且只要环境不干燥、物质本身的湿度达到一定程度,只需要一天时间,就可以长霉斑。如果筷子上出现了一些可疑的斑点,很有可能已经发霉变质了。另外,如果筷子出现了弯曲、变形,那就说明已经受潮或存放时间太久,已经过了保质期,建议不要再继续使用了。

主持人:筷子不仅要接触食物,还要直接入口,所以材质和质量非常重要。那程教授,究竟什么材质的筷子才能帮助我们尽可能规避一些风险呢?

程教授:挑选筷子时,竹筷是首选,也是最佳选择。它无毒无害,很环保,也是所有筷子中价格最便宜的。质量好的竹筷,遇高温也不会变形。但筷子最好能每3个月或每半年换新一次。

主持人:程教授,现在很多年轻人会选择不锈钢筷子,认为要比竹筷更卫生。

程教授:这种说法主要是因为金属筷子虽然表面也有磨损,但不容易藏污纳垢。不过,目前不锈钢筷子良莠不齐,如果质量不过关,可能会导致重金属析出,所以使用时要避免和醋、盐长期接触,也不要用清洁球或强酸、强碱进行清洗。还有就是大家在洗完筷子后,一定要充分晾干水分,最好能放在一个通风的地方保存。

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