大家好,酸菜在我们东北可是非常受欢迎的,从老辈起就开始吃酸菜,至今为止,快过冬的时候,农村的家家户户都会腌制一些酸菜,基本上是够吃一冬天的了,并且在我们东北还有个习俗,就是冬天的时候都要包冻饺子,自然酸菜馅饺子就是东北人的最爱了。因为冬天比较冷,包上一些的饺子储存起来,这样早上起来煮点饺子,热乎的一吃比吃啥都香。

但是近年来,总是听说吃酸菜致癌的说法,真的是这样吗?那以后酸菜我们还能吃吗?今天我们就一起来看一下,看看到底长期吃酸菜对身体有没有害处?

长期吃酸菜有没有致癌性?对健康是否有害,真相来了,看后才明白

1、酸菜的制作过程

我们首先来说一下酸菜的制作过程,我们东北的酸菜是大白菜腌制而成的,它的方法其实很简单,一般腌制酸菜的方法有两种,一种是生腌,一种是熟腌,我们先来说一下生腌,首先把白菜处理一下,比如说有烂叶子、黄叶子,全部扔掉,这个咱们不用洗,准备一个缸,最好不要用塑料桶,把白菜铺上一层,然后再撒上一层盐,再铺上一层白菜,再撒上一层盐,一定要用那种水洗大粒盐,就这样反复做,一直把缸装满,最后一层放上一块大石头,等过一天后,把菜有点下沉了,再往里面倒入凉白开,差不多一个月左右就能吃了。

第二种就是把白菜处理干净后,用开水给它烫一下,大概3、4分钟左右就行,捞出来后过一下冷水,再控控水后,最后放入缸中,也是一层白菜一层盐,最上层要压上重物,再放水就可以了。这两种方法都是我们东北人常用的方法,生腌制的酸菜清脆爽口,烫过的酸菜,在烹饪时比较爱熟,有人喜欢前者,有人喜欢后者,但是不管用哪种方法腌制酸菜,只用放盐,其他什么都不用放,就是等待它自然发酵即可。

2、酸菜的营养价值

酸菜的口感是酸脆爽口,在我们东北最常做的一道菜就是酸菜炖粉条,特好吃。平时用它做馅,炒菜、炖菜都可以,深受大家的喜欢。大家知道吗?其实酸菜的营养价值也是很高的,它富含较多的蛋白质、维生素C,并且还有叶酸、膳食纤维等等。大家都知道酸菜是经过发酵而做成的,所以说适当的吃酸菜,对咱们得肠胃也是有益处的。

但是无论吃什么咱们都不能过量,吃酸菜也一样,因为在酸菜腌制的过程中,会放大粒盐,所以酸菜的含盐量是比较高的,咱们不能过量的食用,如果你过量的食用酸菜,就有可能导致身体的盐分超标,从而给身体带来一些不必要的麻烦。

3、酸菜到底有没有致癌性?

因为酸菜是发酵而成的,那么在它发酵的过程中,它的亚硝酸盐含量,是不断地增加的,就在酸菜腌制半个月的时候,可能它的亚硝酸盐含量会达到一个最大值,但是等酸菜腌制20天到30天左右的时候,它的亚硝酸盐含量就会逐渐下降,并且诶等到酸菜腌制40天左右的时候,它的亚硝酸盐含量还会继续下降,所以说我们适当的食用一些酸菜,不会随身体造成伤害的。

好了,今天就分享到这,记得留言探讨。

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