▲预制菜生产企业用槽头肉来生产梅菜扣肉。图/央视截图
文 | 迟道华

3月15日晚，央视3·15晚会曝光了预制菜生产企业用槽头肉来生产梅菜扣肉，引发社会关注。

槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格“整修”的部分。尤其是甲状腺，含有大量甲状腺激素，食用后会产生中毒反应。民间有俗语说，“割肉不割槽头肉”。

但安徽省阜阳市一些企业就用这样的劣质肉为原料，代替五花肉生产梅菜扣肉预制菜。而且，其槽头肉即便经过整修，也“腺体清晰可见”。

这不仅有违食品安全相关法规，置消费者生命健康安全于不顾，更让预制菜的市场认可度打了折扣，影响相关产业发展前景。

食品生产企业的产品质量安全和卫生管理，容不得一丝马虎，因为这关系着消费者的饮食大事。以往，因为在食品安全问题上出问题，不少相关市场主体栽了跟头，甚至有的一蹶不振，成为市场经济的被淘汰者。对此，食品生产企业理应有清醒认识。

从报道中可知，涉事的三家梅菜扣肉预制菜生产企业，不仅存在原料低劣的问题，其生产环境也让人不忍卒视。

比如，冷冻槽头肉露天摆放；核心生产区域里，进出车辆、人员没有任何保护、隔离和消毒措施；车间内污水横流，地面上、灶台上污浊不堪；解冻的生肉和刚加工出来的熟肉“同时存放这里”等。

莫说是采用了劣质的槽头肉，即便是正品五花肉，在这般环境下，又怎能生产出合格产品。

此次对相关企业的曝光，也将预制菜原材料的安全性和品控推上了风口浪尖。作为近年来兴起的食品细分领域，预制菜一方面被认为是舌尖上的“风口”产业，而其方便快捷的特点，也丰富了消费者的餐桌。

另一方面，预制菜对食材新鲜度及储存条件要求较高。此前，网络上频繁曝光预制菜企业疏于管理，造成卫生环境不达标和原料信息不清晰等问题；不久前，预制菜进校园的话题也引发不小争议。这些，其实都表达了消费者对预制菜食品安全问题的担忧。

据报道，安徽省阜阳市是梅菜扣肉预制菜的主要产区之一，当地有近60家生产梅菜扣肉预制菜的企业。少数企业的违法违规行径，无疑会影响当地预制菜生产的声誉，也会放大公众对预制菜的担忧情绪。

对此，3月16日，当地发布消息称，对3·15晚会曝光的企业负责人涉嫌违法犯罪行为依法立案调查并依法予以经济处罚，已连夜已对相关产品下架召回，并立即部署开展严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动。

而国家层面，今年也将在全国范围内部署开展“严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动”。与这些整治行动相对应的，对预制菜生产企业的食品安全监管也需拿出更多办法。

比如，针对企业生产条件参差不齐、产品质量存在较大差异、难以实现原材料追溯等问题，就要尽快完善预制菜标准体系，织密日常的检查监管网。同时，也要充分运用智慧监管等手段，对预制菜行业从原材料采购、加工制作、包装、贮存、运输、销售等环节进行全过程监管。

此次曝光，对相关企业也是警示，别让一时的“产销两旺”冲昏了头脑，越是在消费者看不到的地方，越要多点责任心。如果把生产者自己都不吃的问题食品推向市场，最终也会遭受市场的反噬。

撰稿 / 新京报评论员 迟道华

编辑 / 何睿

校对 / 刘军

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