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夏天，吃黄瓜、苦瓜不如吃它！高钾高钙，随手一拌，营养又解馋

每日全车评发布于 1月前

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       导读：
       如果您每天不知道吃什么，记得看《胡师傅美食菜谱》。每年夏天，虽然气候炎热，但是我们还是要多吃一些高钾高钙的食物，因为在夏天，身体会出大量的汗，此时会有很多钾离子流失，如果不及时补充钾离子，肌肉的传导性和体内的酸碱平衡都会被破坏。同时在夏天多吃一些钙含量丰富的菜肴，可以使腿脚更有劲，走路起来更硬朗。而不少人在夏天，还在吃黄瓜苦瓜等等瓜类食物，其实这类食物主要的功效是清热解暑，其他功效较少，所以在夏天吃黄瓜苦瓜不如吃“四季豆”。

       每年夏天，正是四季豆大量上市的时候，和其他蔬菜相比，
       四季豆含有的钾、钙比大多数蔬菜都要高，含有的钙比黄豆、鸡肉还要高，同时它吃着特别鲜嫩、清甜，是我最喜欢吃的豆类蔬菜之一，
       也是我家吃的最多的蔬菜。而在夏天，因为天气炎热，大家都不想做炒菜等等比较复杂的菜，所以在我家，我会经常把四季豆凉拌着吃，凉拌好的四季豆营养又解馋，不管是拌饭还是拌粥，都超级好吃呢，接下来我就把凉拌四季豆的详细做法分享给大家，趁着现在是四季豆最嫩的时候，大家可以多做给家人吃。

       【食材准备】：
       四季豆400克、大蒜籽10克、小米椒5克、干辣椒5克、花椒酱、生抽、陈醋、蚝油、香油、食盐、xo酱、食用油适量。
       【凉拌四季豆的做法】：
       第一步：凉拌四季豆时，最好选择比较嫩的豆子，如果四季豆长老了，它的口感会差很多，一点都不爽口，买回家的四季豆，先把两头尖尖掰的扔掉，然后再用流水将四季豆冲洗干净。

       第二步：将沥干水分的四季豆摆到砧板上，然后斜着将四季豆切成细条状，不要切太厚，一般切0.3厘米厚即可，太薄了夹不起来，太厚了吃着没有味道。

       第三步：锅中放入适量水，大火将水烧到滚沸后，将一勺油和小半勺食盐放入水中搅拌均匀，然后再把四季豆放入锅中，大火将四季豆超过90秒即可捞出。四季豆焯水的时间宁可长一点，也不能短，因为四季豆中有“皂素”，这是一种毒素，人吃了含有皂素的食物，会导致呕吐、腹泻。

       第四步：准备一盆冷水，将焯水好的四季豆立即放入冷水中浸泡5分钟左右，直到四季豆完全冷却即可捞出，将四季豆过凉水，可以防止四季豆发黄变软，从而影响卖相或口感。

       第五步：将大蒜籽捣成泥，然后将大蒜籽、小米椒、干辣椒全部放入碗中，接着淋一勺热油，激发它们的香味，最后再把生抽、陈醋、蚝油、花椒酱、香油、食盐、xo酱放入碗中，搅拌均匀就可以了。

       第六步：把调制好的酱汁倒入在四季豆中搅拌均匀，最后静置3分钟，使四季豆充分吸收酱汁的味道即可食用。

       【老胡有话说】：
       1、四季豆浸泡凉后捞出时，一定要控干水在把四季豆倒入盆中，如果四季豆含水量较多，四季豆吃着口感就比较差呢！
       2、凉拌好的四季豆一定要当餐和吃完，豆类食物放的太久，会有病菌生成，而且凉拌菜放的太久，卖相和口感都会变差呢！

       夏天，吃黄瓜苦瓜不如吃四季豆！鲜嫩营养，高钾高钙，随手一拌，营养又解馋，现在正当季！
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