中国竞争最激烈的行业是哪一个？餐饮应该是众望所归。不管一个人是不是热爱做饭，也不管一个人的厨艺如何，他们创业的第一个选择就是开个餐饮店。
很多人梦想着通过餐饮赚到第一桶金，然后再走多元化路线，从而让自己成为一个商业骄子。确实有人通过这个路径成功了，但是绝大多数人都成了餐饮行业的炮灰，在亏光了自己打工的所有积蓄之后，重新又回到了厂里拧螺丝。
为什么大多数人会成为餐饮行业的炮灰呢？
很多人可能会将原因归因在房租、地段、人流量上面。这些其实都是外在的影响，这些当然很重要，但是内在的原因更重要。
我个人认为餐饮的本质是选品、口味、以及营销。餐饮行业每年都会有新品出现，也会有老的品类被淘汰，可能很多行业也存在这种现象，只不过餐饮会更加明显一点。
以黄焖鸡米饭这个品类为例，很多人应该都不陌生，因为这是很多人的青春，大学时期想要改善一下伙食可能就会选择一份黄焖鸡米饭，吃得可香了。
可是最近一个热搜词条让网友们来了一次集体的回忆杀，那就是快餐顶流黄焖鸡为啥没人吃了？
很多网友突然间才意识到自己确实已经很久没有吃黄焖鸡了，身边的黄焖鸡店铺也是越来越少。为什么会出现这种情况呢？
话题的发起人《三联生活周刊》表示，作者自己近日到北京的一家沙县小吃里发现了黄焖鸡套餐，一时兴起就点了一份，没想到下单仅5分钟，一份热气腾腾的黄焖鸡就被端了上来。自己只是看了一眼就感觉很失望，因为鸡肉是那种苍白的，即使加了金针菇、娃娃菜等蔬菜，锅里并没有给人一种很有食欲的感觉，脑海中出现的第一个词就是预制菜。虽然是预制菜，但是价格并不便宜，加了蔬菜的黄焖鸡一份竟然要31元。
作者随手到某批发网站查了一下，商用的黄焖鸡十份只需要45元，平均每份只有4.5元。两者之间还是存在着巨大的价差的，这也导致很多饭店更愿意选择制作方便的预制菜。
为了验证自己不是唯一一个好久没吃黄焖鸡的人，他还询问了身边几十位好朋友，得到的答案是差不多的。最近一个月只有一个人选择了黄焖鸡，原因是他在火车站附近，没有什么好选择。
说起不吃的原因，很多人认为是因为它的预制菜化，吃上一口就完全没有感觉，跟记忆中的味道相差太远，因此，也就不再吃了。
需要注意的是，黄焖鸡这个品类在2017年的时候，门店数达到了40834家，你几乎可以在任何一个城市找到黄焖鸡的门店。可是现在，很多黄焖鸡门店消失在了城市的街头巷尾。即使仍然开着的店铺，很难见到人满为患的场景了。
口味成了杀死黄焖鸡米饭的一把利器。它曾因鲜嫩的口味赢得了消费者的青睐，又因口味失去了自己的根据地。
除了口味以外，黄焖鸡还存在着品类老化、营销缺失的现象。那些在餐饮行业打拼了多年的人都知道选品是很重要的。有的人虽然是小白，只要他选择了当下最火的品类，依然有可能赚到钱。反倒是有些餐饮老炮，如果选择的是消费者没有新鲜感的品类，生意也不一定会很好。
以近日爆火的甘肃麻辣烫为例，全国各地的餐饮店也兴起了爆改之风，很多餐饮店趁机改成了甘肃麻辣烫。一家原本没有什么客流量的小店铺，突然间就人满为患了。即使很多人吃完之后表示，这家店做的一点也不正宗，这已然挡不住有些人想要去凑个热闹。毕竟甘肃太远了，自己同城的还是可以去尝试一下的。那些行动迅速的餐饮店，最近确实赚疯了！
可能有人会说：“这种蹭热点的方式开店太累了，难道就不能选择一个可以长久做，消费者不会审美疲劳的行业吗？”
当然可以，可问题是你在思考这个问题的时候，那些比你有实力、有经验的餐饮人也在思考这个问题，你感觉你能竞争过他们吗？
不管我们开的是一家小店，还是品牌连锁店，都需要一定程度的营销。短视频时代，每家店铺都有可能火上5分钟，为什么火的就不能是我们店铺呢？
我们可以看到，有很多火起来的店铺，味道并不一定是最好吃的，但是它有了流量，每天就有源源不断的客流。你说，餐饮人不会营销能行吗？
这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用资本思维与新商业模式融合，全世界都是你的舞台！
在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被颠覆出局的企业，现在所有的商业竞争都会聚焦在“模式创新与资本运作”上。
一家公司或者一位老板，如果创新能力与资本思维短缺，注定会提前败下阵来。
请记住：没有创新力，哪有想象力；没有想象力，何来竞争力；要想破局突围，必须颠覆原有商业模式，重构新的商业模式！
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