在乡间田野，野草是大自然的赠礼，它们各具风姿，尽管看似寻常无奇，实则蕴藏着独特的价值与用途。我们这些农村的孩子从小耳濡目染，对这些野草有着深刻的了解和认识。

例如，今天我将要分享的这种野草，相信很多乡村的朋友对它并不陌生。它全身长满了刺，虽然有些人对其敬而远之，但大部分人却珍视有加。因为自古以来，它就被誉为“土中的人参”。

我猜，生活在农村的朋友们已经猜到了它的身份。这种被称为“土中人参”的野草，便是颇具争议的野刺苋。由于它的全身覆盖着刺，嫩叶又与日常食用的苋菜颇为相似，故得此名。

不仅外貌与苋菜相近，野刺苋同样也是一道美味佳肴，其风味甚至超过苋菜，营养也更为丰富，是农村中一种稀有的野生食材。因此，它也有诸如野苋菜、红苋菜、刺苋菜等别称。

尽管野刺苋与苋菜同属苋科苋属植物，但前者是纯自然的野生蔬菜，而苋菜则是人为栽培的。随着近年来对野菜价值的重新评估，无公害的野刺苋自然受到了许多养生爱好者的青睐。

野刺苋适合食用的时间跨度长，春夏两季均可采摘其嫩茎叶进行烹饪，无论是炒食、做汤还是作为馅料、下面条或涮火锅皆宜。其中最为简单且营养丰富的做法是加入蒜末快速翻炒，既保留了原汁原味，又提升了营养成分。

在众多野菜中，野刺苋在营养成分上名列前茅。每100克嫩茎叶中含有蛋白质5.5克、粗纤维3.5克、钙610毫克、铁4.9毫克等，尤其是钙的含量极高，其蛋白质也更易被人体吸收，因而被众多人尊称为“超级食物”。

然而，野刺苋最受追捧的部分并非其嫩茎叶，而是其地下的根茎。这部分因其形状独特，酷似人参，故而在民间被誉为“土中人参”，备受人们青睐。懂行的人会将其挖出晒干储存备用。

夏秋之际，正是挖掘野刺苋根茎的理想时节。现在正是好时机，如果你的家乡也有这种植物，不妨试着挖掘些回来煲汤，比如排骨汤、龙骨汤、鸡骨汤、鸭汤等，不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有极高的养生价值。

此外，野刺苋的块茎不仅食用价值高，药用价值亦不容小觑，具有清热解毒、消炎杀菌的功效，对于乳腺炎、尿道炎、痔疮、便血、尿血、咽喉肿痛、湿疹、荨麻疹等疾病都有一定的疗效。同时，它还具备滋补功效，非常珍贵。

野刺苋在我国分布极广，许多省份均有生长，常见于路旁、田边、沟渠边、草地、园林边缘和旷地等处，是农村常见的野草之一。在农村长大的朋友应该对它不会感到陌生。

各位朋友，你们家乡有这种野刺苋吗？它是农村老人所说的“土中的人参”，现在正是采挖的好时机。虽然全身带刺，但很多人仍在挖掘它。如果你在自己的家乡遇到了，请一定要珍惜哦。

备注：

1、本文为科普性质文章，不构成医疗建议，请遵循医生指导！


                                        
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