做蛤蜊蒸蛋，千万别焯水了，教你这样做，蛤蜊肉鲜美，鸡蛋更鲜美

福妈说事发布于 13天前

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       五一过后，虽然是长达4个月的禁渔期时间，但是依然还有很多海鲜可以吃。不受禁渔期影响的海鲜很多，比如蛤蜊、海螺、养殖虾蟹、以及生长于滩涂中的各种海鲜。这些海鲜一年四季都有，想吃随时买，而且价格不贵，咱们平民百姓都能消费。

       蛤蜊是这时节最肥美的海鲜之一，春季的蛤蜊，肉质肥厚，味道鲜美。我们经常把花蛤、文蛤、白蛤等直接称之为蛤蜊，但其实蛤蜊的品种很多，除了花蛤、白蛤、文蛤、毛蛤，还有扇贝、生蚝、海瓜子、蛏子等也都属于蛤蜊的品种。在这些蛤蜊品种里，推荐大家尝一尝白蛤蜊，虽然比花蛤价格贵，但是味道非常鲜甜。

       蛤蜊蒸蛋是一道经典的家常菜，但是很多人做不好这道菜，做出来的味道不鲜美，甚至味道很腥。其实只要记住一点：千万别焯水！

       下面分享蛤蜊蒸蛋的正确做法，教你这样做，蛤蜊肉鲜美，鸡蛋更鲜美。
       准备食材：
       白蛤蜊十多个、鸡蛋2个、姜丝、葱花。
       所需调料：
       盐、酱油、食用油、料酒。

       1、挑选蛤蜊的时候，一定要一个个地挑，看见蛤蜊在吐舌头，说明蛤蜊是新鲜的。这就可以避免挑到坏的蛤蜊，影响整道菜的鲜味。甚至有些蛤蜊整个都臭了，如果一起煮，不仅味道很腥，而且整道菜菜都得倒垃圾桶。

       2、将蛤蜊处理干净，然后放入盘中，再加一些姜丝去腥。然后锅中烧开水，将蛤蜊放入锅中，盖上盖子蒸，蒸到蛤蜊开口，马上关火出锅即可。

       3、打2个鸡蛋，加勺盐和料酒搅拌均匀。再将蒸蛤蜊的汤过滤出来，底部的脏东西不要，再加些冷水混合调成温水，再倒入鸡蛋液中搅拌均匀。水量是鸡蛋液的2倍左右。

       4、蛤蜊放盘中，然后倒入鸡蛋液，然后上锅蒸，锅中烧开后，再扣上一个盘中，再盖上锅盖，蒸10分钟左右。

       5、最后加入酱油或蒸鱼豉油，再烧热油，撒些葱花，淋在鸡蛋羹上即可。

       做蛤蜊蒸蛋，焯水是错误的，正确的做法是清蒸，将蛤蜊开口，这样鲜味不会流失。同时，蛤蜊内的汤汁原汁原味，味道非常鲜，混合在鸡蛋液中，做出来的鸡蛋羹是极其鲜美的。
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