它是公认的“蛋白之王”，比牛奶还高，建议中老年多吃，增强免疫

晨间烟火气，最抚凡人心！早餐是一天的开始，重要性不言而喻。关于早餐吃什么问题一直是许多人的困扰！包子、馒头、面条再香，总有吃腻的时候，偶尔尝试换换口味也是不错的选择。就拿我们这边的特色早餐【鸡蛋皮子】来说，那可是既好吃还营养，而且颜值也很高哦！

鸡蛋皮子其实是我们湖北恩施的特色早餐之一，它的口感细腻嫩滑，又香又嫩，放锅里一烫就可以吃。而且它的做法也蛮简单，就是鸡蛋和土豆粉两种食材的搭配，就能摊出又香又嫩的鸡蛋皮，下面我们就一起来看看吧！

食材清单：土豆、鸡蛋、腊肉、青菜

/沉淀土豆粉/

1、过早你们都吃过鸡蛋皮子没有啊，又香又嫩，放锅里一烫就可以吃的那种？今儿我们来做点土豆粉。下次想吃鸡蛋皮子的时候就可以自己在屋里做了。这里是20斤的土豆，先来洗干净。

2、洗好了就来刮皮，接着就是切了。

3、土豆切成小块块儿，

然后加清水用破壁机打成糊糊，水量没有要求，比土豆高个几公分就行。

4、打好了就倒盆子里面装起，这做法和我们前面做红薯粉是一样的，都是打碎后过滤然后出淀粉。下面也是老样子，用纱布过滤出土豆渣渣，然后用力挤干里面的水分。

5、第一遍全部做完了再把渣渣加清水拌匀，然后继续过滤一遍，再把留下来的水放一夜，让淀粉充分的沉淀一下。

/晒干土豆粉/

1、第二天把表面的水倒掉，最底下这一层白色的就是土豆淀粉了，也就是我们这边方言说的洋芋粉。

2、挖出来放盘子里头，天气好就拿到太阳下面去晒干，

天气不好就用烤箱风干，只要水分干了就能保存。

3、完全风干了的土豆粉就是这个样子的，一捏就碎，粉也非常细腻。

4、这里是20斤土豆，除掉盘子差不多出了 1.2斤粉，

做好的土豆粉用罐子装起来密封就行，想放多久就能放多久。

/摊鸡蛋皮/

1、这哈来做一个好久没吃到过的鸡蛋皮子，碗里加2勺土豆粉，少许的清水，先把土豆粉化开，搅拌到没有疙瘩子就行了。

2、然后打4个鸡蛋，继续搅散，然后加一小勺盐就行了。

3、接着来摊鸡蛋皮子，平底锅里头倒点油，烧热了加一勺蛋液摇晃均匀，然后开中小火慢慢煎。

4、凝固了就翻个面儿。继续煎一会儿。两面都煎熟了就可以出锅了，大约10秒出一张鸡蛋皮，继续下一张。

5、鸡蛋皮子全部做完了就来切一下，卷起后切成长条条，然后抖散就行。

/煮早餐/

1、这哈来切点腊肉，切成片片后再切成小长条。

2、起锅热油，先来把肥肉煸一下，要把里面的油都煸出来，煸到这种有点焦就可以，再加点葱白、蒜末、干辣椒，炒香就可以，接着倒出来先放旁边。

3、这下来烧水，不用洗锅，直接加一大碗清水，先把水烧开。

4、再来简单调个汤底，小碗里加点盐、鸡精、味极鲜、葱花，锅里水烧开了先舀2勺到碗里面把佐料化开。

5、接着把青菜倒锅里头，煮个半分钟了就把鸡蛋皮子倒进来，烫个3秒钟就立马捞出来，基本上就是倒进来后滚一下就要出锅。

6、这样鸡蛋皮子吃起来才嫩，最后来一勺腊肉臊子和一点点小葱花。

一碗热乎乎的鸡蛋皮子就做好了，又软又嫩，好好吃哦。

1、土豆淀粉是湿粉的状态就能看出来是否够白，如果颜色有点发黑，就加水多沉淀几次，然后反复的沉淀，反复的倒掉上面的水，这样出来的土豆粉就一定会够白了。

2、土豆粉的做法其实和红薯粉是一样的，都是打碎了洗出淀粉，然后沉淀后晒干，这个方法适合做大部分的淀粉。

3、摊鸡蛋皮子时候，土豆粉的量其实没有那么固定，想吃嫩一点的口感，就鸡蛋多放，淀粉少饭，想吃更劲道Q一点的，就淀粉多加一点，其实这个摊鸡蛋皮子特别简单，怎么做都是不会失败的。

4、腊肉臊子是这碗鸡蛋皮子的点睛之处，没吃过的值得一试。