水煮虾，到底该用热水还是冷水？很多人搞错，难怪虾肉又老又腥！

       今儿个咱来聊聊水煮虾，这道才可是咱家常餐桌上的宝贝呢！会煮的人，虾肉嫩滑得跟娃娃的脸似的，一口咬下去都是满口的鲜甜，让人吃了还想吃。

       大虾本来就含有丰富的蛋白质、钙磷钾等矿物质和维生素，都是咱身体需要的好货。
       有些人家过年过节或者想想改善一下伙食，就会到菜市场买一些大虾回来煮。可是啊，这煮虾的学问可不小，尤其是用冷水还是热水，做出来的效果截然不同。

       有人会说，这能有啥难的，不就是丢进去煮就完了。那你可千万别小看了这个步骤，弄不好那虾肉可就老了，柴到嚼不动，腥味也重的很，好好一道菜就给毁了。
       咱现在就来聊聊，水煮虾的一些小窍门，这么煮才能让虾肉既嫩又香，还能把营养物质通通锁在里边。世上无难事，只怕有心人，只要学会这个小技巧，煮出来的虾保你让家人夸得顶呱呱！

       要做一道好吃的水煮虾，先得从挑虾开始。咱一样定要选那种活蹦乱跳的，壳儿亮堂堂，肉质饱满的虾，这样做出来才会有鲜味儿。
       挑好了虾，就得动手处理了。先把虾头去掉，这玩意吃不动还容易有沙子，然后用牙签或者小刀在虾背上轻轻一划，就把虾线给挑了出来，那个是虾肠子，不清理赶紧的话腥味可重了，一口下去全是没消化完的浮游生物的味道。

       做完这些活，虾基本上就是处理完了，不过咱得给它用盐腌上一阵。腌完把虾子洗干净扔碗里，然后撒上点料酒，再切几片生姜，不仅能去腥，还要让虾肉入味。腌个20来分钟，烹饪前的准备就差不多了。
       把虾洗净后开始下锅煮，这煮虾呀，就跟咱种地一样，得讲究个时机和方法。水温要差不多60℃左右，就是锅底刚开始冒小泡泡那会儿，这时候下锅就是黄金时期，虾肉煮出来才会又嫩味又正。

       除了水温，调料的准备也是增色添香的秘密武器。葱姜、花椒、料酒都是煮虾必备。姜葱能够让虾肉去掉腥味；花椒呢，给虾肉带来一点麻辣，吃起来层次感更丰富；料酒就不用说了，去腥提香必备。
       调料准备好，葱打结、姜切片、花椒适量，和料酒一块放锅里。水温上来之后，调料香味就会慢慢渗进虾肉里，味道自然更上一层楼。

       虾下锅之后，就得眼疾手快观察它的变化。虾身子一变色，从透明变红，小尾巴一弯曲，这就差不多熟了。这个过程大概2-5分钟左右吧，但也得看虾的大小和数量来调整。看准了就要及时捞出，保证虾肉又嫩又鲜，营养也不流失。
       虾煮好了，还有一招能让它变得QQ弹弹。事先准备个盆子装冰水，捞出后立马放进去“冰浴”，虾肉一遇冷收缩就更紧实有弹性，吃起来让人停不下嘴。

       这道美味的最后一步，就是根据个人口味准备调料啦。切点葱花、姜末、蒜末，放碗里，热油一泼，香味儿就出来了。加点盐、酱油、香醋、香油啥的，一搅和，一份简单又美味的蘸酱就做好了！