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买排骨，“前排”“中排”“后排”差别大，弄懂再买，少花冤枉钱

胡莹莹发布于 1月前

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       买排骨“前排”“中排”“后排”差别很大弄懂了再买少花冤枉钱
       现在生活条件好很多人的餐桌一天三顿都有肉不仅味道好吃而且能给身体补充营养。要说最好吃的猪肉我认为是排骨肉质肥瘦相间吃起来嫩而不腻真的是太香了就是价格有点贵一斤要25元左右前两年最贵的时候高达50元一斤。

       排骨价格贵两三根就要几十元所以购买时一定要注意不会挑选就要吃大亏。排骨其实分前排、中排、后排3个部分哪个部分最好应该买肉多的还是肉少的差别挺大的。
       今天我给大家分享一下买排骨的经验和技巧这3个部位的肉质不一样适合的做法也不一样最重要的是价格相差很大所以建议大家弄懂后再买就能少花冤枉钱。

       【不同的排骨有啥区别】
       一扇排骨有14根肋骨大概是前排4根、中排5根、后排5根不同的肉贩切法可能不一样但差别不大。
       1、前排
       前排是靠近猪脖子的排骨因为脖子经常活动所以这个部位的肥肉很少肉质鲜嫩弹牙但骨头比较多适合烧烤、煎炸吃起来香而不腻。

       2、中排
       中排位于猪腹腔的中间位置个头长肉也比较厚是最优质的排骨价格也比较贵。中排肥瘦相间肉质细嫩鲜香口感饱满吃着特别过瘾适合各种做法比如红烧、糖醋、煎烤、炖汤等等都非常好吃。

       3、后排
       后排是靠近臀部的排骨这个部位的骨头比较少肉非常厚但口感很柴而且比较油腻。后排还有个特点就是脆骨比较多所以后排适合炖汤或烧烤。
       从价格上来说中排最贵后排次之前排最便宜。要注意的是猪脖子附近的淋巴比较多买前排要看看有没有淋巴记得让肉贩子割掉。

       想要排骨好吃除了买对部位还要买的新鲜不新鲜的排骨再便宜也别买。怎么挑选新鲜排骨呢可以看3个方面保证不会错。
       【排骨新不新鲜看3点】
       1、选鲜红有光泽的排骨
       新鲜的排骨颜色鲜红非常有光泽如果颜色发暗或发白都不怎么新鲜。有一种情况老母猪肉呈深红色虽然也是新鲜的但肉质非常柴不好吃。总之发现猪肉颜色不对最好不要购买。

       2、选肉质有弹性摸着不发黏的排骨
       新鲜排骨含有大量水分所以肉质很有弹性用手按压后能迅速恢复摸起来也光滑不发黏。要是用手按压后无法恢复还非常粘手说明不新鲜了已经滋生了细菌。

       3、选腥味淡无异味的排骨
       正常情况下新鲜排骨基本上没什么腥味只有放久了才会产生较重的腥味如果排骨闻起来发酸、发臭异味很大说明变质了千万别买。

       排骨买粗的好还是细的好
       很多人都觉得排骨肯定是越粗越好呀粗的排骨肉多吃着才过瘾呀。其实排骨太细太粗都不好最好是3厘米左右的成熟度刚好。太细的排骨说明猪比较小腥味很大太粗的排骨是老猪的肉质很柴。

       下面给大家分享我最爱吃的排骨做法真的是太香了吃完还要舔手指呢。
       【红烧排骨】
       准备排骨、生姜、大葱、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒、啤酒、食盐、食用油。
       1、排骨剁成小块放入清水中浸泡1小时泡出血水后洗干净沥干水分。锅里加水排骨冷水下锅加入葱段、姜片、料酒大火煮3分钟撇掉浮沫后捞出沥干水分备用。
       2、锅里加油烧热放入排骨块小火煎一会儿煎至两面颜色金黄盛出备用。锅里留底油加一把冰糖小火炒成糖色倒入排骨快速翻炒上色。
       3、放入葱姜、八角、香叶炒出香味淋入生抽、老抽翻炒均匀加入一瓶啤酒没过排骨小火炖40分钟。排骨炖烂后加入适量盐调味转大火收汁汤汁浓稠后即可出锅。

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