«——【·前言·】——»
【“未经授权，禁止搬运，违者必究”】
生活中，大人们常常告诫孩子要多吃绿色无公害的水果、蔬菜，这样对身体有好处。
这些话不无道理，因为水果、蔬菜里面含有许多维生素与营养元素，能够促进人体生长发育，保护肝脏健康，有些还能降低血脂、缓解高血压等疾病。
不过吃蔬菜也和做事情一样，过犹不及，吃多了也会对身体健康产生影响，而在网上，流传着3种蔬菜，人们认为吃多了会“致癌”，这是真的吗？
山菜之王——蕨菜
清明时节，只要来到南方山区游玩，就能发现蕨菜的身影，它是老一辈口中常常念起的野菜，又称蕨儿菜、龙头菜、猫爪子等。
许多人喜欢它的独特口感和风味，吃起来脆脆滑滑的，很适合做成凉拌菜，每到春夏时节，菜市场就有许多商人售卖，价格通常在两三块钱一斤，还算便宜。
然而，蕨菜这多年来也一直背负着“致癌嫌疑犯”的标签，网上有不少人说吃蕨菜会让人体正常细胞发生变异，进而增加癌症的发病率。
早在100多年前，人们还曾意外发现牛吃蕨菜能够引发中毒，到了2011年，世卫组织更是将蕨菜列为2B类致癌物，那它是否真的会致癌呢？
据调查可知，网上之所以有类似传言，主要原因在于蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的物质，它能在体内转为某种化合物，在一定程度上损伤动物的DNA，但对人类来说，不一定适用。
而2B类致癌物的含义是对人可能致癌，缺乏对人类致癌性的证据。
也就是说，蕨菜偶尔吃点对人体没有什么影响，但长期、大量食用蕨菜的人，可能会有致癌的风险，因此大家不要惊慌。
传统野菜——红凤菜
在众多野菜中，红凤菜算是比较常见的，生存能力很强，基本碰点土就能活，外观也比较漂亮，有人专门把它制成盆栽。
作为一种野菜，红凤菜的主要用途还是吃的，据说它在闹饥荒的年代，还成了一种“救命菜”。
在高温热水煮沸中，红凤菜由于自身花青素的原因，叶子慢慢变成鲜红色，因此就有不少人认为它能补血，台湾省居民通常把它称为“补血菜”，但它真的能补血吗？自然不是，相反，红凤菜吃多了还有可能会对人体产生副作用。
据研究可知，红凤菜体内含有一些萜类化合物，这些物质在实验室条件下被发现具有潜在的致癌性。
就比如吡咯里西啶这种肝毒性生物碱，红凤菜体内就有存在，这类物质在体内经过代谢后，可能对肝脏产生毒性，严重情况下甚至可能诱发肝癌与肝衰竭。
所以大家在日常生活中尽量减少摄入红凤菜，毕竟摄入越多，对人体健康威胁就越大。
常见蔬菜——西葫芦
作为一种常见的蔬菜，西葫芦常常以清淡的口味以及丰富的营养，深受大家的喜爱，无论清炒、凉拌还是制成煎饼，都能刺激人们的味蕾，美味让人流连忘返。
然而，就是这么一种看似“无害”的蔬菜，网上却有不小的争议，一些人认为它是有“毒”的，会“致癌”，这是怎么回事呢？
很多人会想，我家经常吃西葫芦，不还是没事吗？事实上，西葫芦本身确实是一种非常健康的食材，没有毒性，但它若是在制作方法上出现问题，就有可能产生一些潜在的致癌物。
研究表明，西葫芦体内含有天然氨基酸天门冬酰胺，虽然它们的含量比较低，但在某些情况下，比如受到120℃的以上高温时，可能会让这类物质发生化学元素，进而产生新的物质——丙烯酰胺。
丙烯酰胺是一些食物发生“美拉德反应”时的一个副产物，能够损伤人的神经，甚至会让人们产生幻觉。通常情况下，丙烯酰胺会给食物带来香味，香味越浓，说明它的产量就越高，对人的危害就越大。
所以西葫芦在经过高温爆炒、烘烤时，有可能会对人体带来伤害，因此大家在用西葫芦制作美食时，最好不要把它切得太薄，或者减少类似的烹饪方式，这样就能降低它们带来的风险。
以上讲述的三种食物，是许多网友争议不断，认为具有“致癌性”的食物，只要我们注意用量、烹饪方式，其实是可以避免的，大家不要太过担心。
而在生活中，确实存在具有致癌性的食物，大家若是不注意的话，身体很可能会受到影响，那它们都是什么呢？
新鲜的黄花菜
新鲜黄花菜，别名金针菜，它拥有鲜艳的色泽以及独特的口感，是很多人喜欢的食材。
然而，以前有种说法，认为鲜黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，这种物质进入人体后，会转化为有毒性的二秋水仙碱，会对人体健康构成威胁。
后来也有研究显示，黄花菜中没有秋水仙碱，具体中毒原因还有待调查。
为了避免中毒风险，建议大家选择食用干制黄花菜，或者在烹饪前充分浸泡和焯水，这样能够减小毒性风险。
腌制菜的诱惑与毒性
腌制菜，特别是酸菜、咸菜和腊肉等，几乎是每个家庭餐桌上的常客，它们酸爽的口感和独特的风味，让人难以抗拒。
只是这些美味的背后却隐藏着健康隐患，主要原因在于食物腌制过程中，会产生亚硝酸盐，这是一种可能致癌的化学物质。
实验数据证明，长期食用高亚硝酸盐含量的腌制菜，可能增加患胃癌的风险，虽然它们的味道不错，但我们还是应该减少腌制菜的食用频率，毕竟，美味固然重要，健康才是根本。
隔夜菜
日常生活中，许多人习惯将吃不完的剩菜放进冰箱里，第二天热一热继续享用，但你是否知道，隔夜菜对人体健康并不是那么“友好”。
因为食物在存放过程中，特别是未完全加热的情况下，很可能会产生大量的细菌与杨硝酸盐，尤其是在夏季高温环境下，这些物质的增长速度会加快。
安全着想，大家做饭前应该注意菜量，尽量一顿吃完，避免吃隔夜菜。
如果不得已需要存放，那就应该彻底把身材加热，并确保冷藏条件良好，这样会在一定程度上减少风险。
有句老话是这么说的：“病从口入”，科学饮食，理性看待每一口食物，才是健康生活的根本之道。对此，各位有什么想说的吗？
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