小姨子今天中午来到我家,对我说想吃豆腐了,本来没同意,但是看在我老婆的面子上,我勉强同意了,那么咱们今天就做一个小葱拌豆腐,顺便把详细做法和技巧分享给大家。咱们一般做小葱拌豆腐,都是抓碎后直接拌,其实这样做都是不对的,这样拌的豆腐豆腥味很重还不容易入味,那么今天总厨分享凉菜店老师傅的拿手绝活,拌好的豆腐鲜香滑嫩,一点豆腥味也没有,那么接下来,咱们就一起把饭店的味道带回家。


       详细做法
       1、咱们首先先准备两块豆腐,然后把豆腐先切成薄片,紧接着切成细条,最后切成小丁就可以,切好以后先放到一个大一点的大盆中。


       那么紧接着,咱们把准备好的小香葱改刀切成稍微细一点的葱花,切好以后收到一个大碗中,我这两块豆腐准备香葱大概是半斤左右,这个香葱,咱们根据我这个比例准备就可以,多了以后才会更香。


       2、下面这一步是好吃的重点,咱们再来把豆腐处理一下,这一步是豆腐滑嫩的关键。
       咱们首先先往锅中加上适量的清水,要稍微多加一点,然后往水中加上适量食盐,加入食盐一来,可以让豆腐有一个底口,二来可以去掉一部分豆腥味,食盐可以稍微多加一点。全部都加好以后,先开大火,把水直接烧开就可以。


       咱们这个水烧开以后,咱们如果用老豆腐的朋友们,咱们可以往水中加上一点小苏打,这样咱们焯水的豆腐口感就会特别嫩,然后咱们等小苏打融化以后,咱们再把切好豆腐丁加进来,倒入锅中以后,咱们用笊篱轻推动,让他分散开,然后咱们继续就这样不用动,继续焯水3分钟左右,把豆腐多焯一焯,这样一来豆腥味会去除的更彻底,二来豆腐会更嫩。


       那么到时间以后,咱们把豆腐控干水分捞出来,迅速的放到冰镇凉水中去过凉,咱们豆腐在焯过水以后,咱们要把它迅速放到冰镇的凉水中去过凉,过凉以后,豆腐的口感会更加的滑嫩q弹,并且不容易粘一块。等到豆腐完全晾凉之后,咱们再用笊篱捞出来,要把里面水分控干净,然后放到另一个大盆中备用就可以了。


       3、接着咱们再把准备好的葱花倒进来,调味就非常简单了,咱们只需要往菜品中少来上一点食盐,入一个底口就可以,再加上一点鸡精,提鲜用的,最后咱们再来上一点熟的大豆油,没有大豆油的朋友,咱们可以用香油来代替一下也可以。


       全部都加好以后,咱们把豆腐像我这样搂着拌,拌均匀就可以。朋友们,像这个菜你像我这样做,你就吃去吧,我跟你说特别的开胃解腻,现在天气也热了,正适合吃,大家赶快做起来试试,反正我小姨子吃的挺带劲的。


       总结
       咱们豆腐拌好以后,咱们将其装入到盘子中,这个小菜就大功告成了,我跟你说,小菜太爽口了。咱们这样做好的小葱拌豆腐,葱香浓郁,鲜嫩爽滑,清清爽爽,非常好吃,喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食,我的主页每天都分享不一样的家庭美食,喜欢记得关注我哦,咱们下期再见,拜拜。

友情提示

本站部分转载文章,皆来自互联网,仅供参考及分享,并不用于任何商业用途;版权归原作者所有,如涉及作品内容、版权和其他问题,请与本网联系,我们将在第一时间删除内容!

联系邮箱:1042463605@qq.com