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煮银耳，最忌泡发后直接煮！多加一步，银耳20分钟出胶，又黏又稠

全名汽车库发布于 17天前

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       导读：
       俗话说“有钱燕窝，没钱银耳”，“外行人吃燕窝，内行人喝银耳羹”，虽然银耳是很廉价的食物，但是一年四季，我们每周最好炖一次银耳汤喝，因为在银耳在《本草纲目》中被誉为滋养之宝，多喝银耳汤，可以
       “补脾开胃、益气润肠、安眠健胃、养阴清热、润燥补水”，
       特别是经常上火、便秘、皮肤差的人，更应该多喝银耳汤，所以在我家，我每周都会煮1-2次银耳汤喝，一些老朋友老我家做客，还经常说我怎么又煮了银耳汤的呢？而这么朋友来我家做客，经常也会喝一碗我煮的银耳汤，他们说我煮的银耳汤比外面卖的还要黏稠呢！

       虽然很多人和我一样，很喜欢喝银耳汤，可不少人煮银耳汤时，将银耳煮了2-3小时，汤汁一点都不黏稠，甚至有时候煮的银耳吃着很脆，所以有很多人都不喜欢在家煮银耳汤喝。为什么大家煮的银耳汤都不好喝了，有一部分人是买错银耳了，还有一部分人是煮银耳的方法没有做对。比如很多人把银耳泡胀后都是直接放入锅中煮，其实煮银耳时，最忌泡发后直接煮！

       今天我就把煮银耳汤的方法分享给大家，这个方法也很简单，只需要多加“这一步”，银耳20分钟出胶，又黏又稠！

       第一步：挑选银耳

       买银耳时，最好买颜色是浅黄色的，这种是自然烘干的银耳。颜色发白或发黄的银耳都不要买，因为
       发白的银耳是用硫磺熏过的
       ，这种银耳炖熟后有一点硫磺味，使银耳汤的味道不纯。
       发黄的银耳是长时间裸露在空气中的
       ，这种银耳在煮的过程中，出胶难，有时候炖2-3小时，煮好的汤还是像水一样。大家每次买银耳也不要买多了，买1-2朵就可以了，买多了不煮就浪费了。
       第二步：浸泡银耳

       把买回家的银耳放入盆中，然后加一勺白砂糖（白糖可以增加水的浓度，从而使银耳快速泡胀，用糖浸泡后的银耳，也更容易出胶），接着放入适量的温水到银耳中，浸泡银耳不要用开水，水温太高，会导致银耳出胶比较少，大概浸泡15分钟左右，银耳就会完全泡胀。
       第三步：剪碎银耳

       把泡胀的银耳捞出后，用剪刀将银耳剪成1厘米左右的小碎片，要想银耳汤出胶，一定要把银耳剪小，因为银耳出胶的原理是每一朵银耳里面包含大量的胶质，把银耳减少，这些胶质和水能完全接触在一起，从而使银耳汤喝的特别黏稠。
       第四步：煮银耳

       把搅碎的银耳和适量的红枣全部放入锅中，同时加入适量冷水，大火把水煮开后，此时改小火，继续炖5分钟后关火，此时不要揭开。银耳不要用大火一直炖，这样会使锅中的水大量挥发，如果反复加水，从而导致银耳汤喝着不香不粘稠。
       第五步：焖银耳

       将煮好的银耳焖15分钟后，银耳就会出大量的胶，此时再把少许冰糖、枸杞放入锅中，小火再把银耳煮4-5分钟，直到将冰糖完全煮融化，就可以饮用了。煮好的银耳汤不能隔夜，因为银耳是高蛋白食物，放的太久，会有大量病菌生成呢！
       煮银耳时，最忌泡发后直接煮！把银耳剪碎后放入锅中煮5分钟后，不要揭开锅盖，然后焖15分钟，银耳在20分钟以内就会出胶，而且煮好的银耳汤又黏又稠，超级好喝！
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