春天正是我们调理身体的最佳时机，尤其对于中老年人来说，春季养肝至关重要，不仅可以增强体质，还能让我们精神焕发。对于养肝来说，大家都知道蒲公英是很好的食物。其实除了蒲公英以外，对肝脏好的蔬菜还有很多，尤其是下面这4种蔬菜，都是非常好的养肝菜，下面我们就一起来看看吧！
1、豌豆苗
豌豆苗青色入肝，有助于抒发肝气，具有保护肝脏的作用，减轻肝脏负担。
【豌豆苗鸡蛋汤】
1、3个鸡蛋碗里打散，下油锅煎香；
2、倒入开水熬煮3分钟，至汤变白；
3、加豌豆苗煮1分钟出锅！
2、苋菜
苋菜含有大量的维生素和铁，能补气养血，养肝明目；另外苋菜还能清热解毒，对口舌溃疡、喉咙痛、湿热痢疾也有很好的作用。
【苋菜汤】
1、起锅烧水，水开加一勺油和一勺盐，然后放入苋菜焯水，大火烫30秒就够了。
2、苋菜变色后立马捞出来，沥干水分装入大碗里备用。
3、猪肉100克，洗净后切丝，加姜末、料酒、生抽、淀粉、盐、食用油，抓拌均匀后腌制10分钟。
4、皮蛋1个，剥壳后先切成块儿，再切成小丁，然后装入碗里备用。
5、起锅倒油，油热下葱、姜、蒜、干辣椒爆香。接着把皮蛋和火腿也倒进来，大火翻炒一分钟，把皮蛋和火腿肠炒到有点焦焦的就可以了。
6、接着倒入一大碗开水继续煮开，调味加盐、鸡精、胡椒粉就可以。锅里煮5分钟后把肉丝下进来，大火煮至变色后就熟了，然后撒点小葱花后就可以关火了。
7、接着把锅里的汤和菜一起倒入苋菜碗里，拌匀后就可以开吃了。
好吃的上汤苋菜就做好了，汤鲜味美，超级好吃。
3、韭菜
韭菜，这位被誉为“肝之菜”的绿色好伙伴，正是春季养肝的佳品。新鲜的韭菜不仅富含营养，还能平肝降火，助眠安神。
【韭菜盒子】
1、500克中筋面粉、3克盐、1克酵母，拌匀后先加130克凉水，接着再加120克开水，揉光滑了盖上保鲜膜醒面1个小时；
2、韭菜清洗干净控一控水分。
3、接着碗中打入4个鸡蛋，搅散后备用；起锅热油，油热后转小火倒入蛋液，然后用筷子朝着一个方向不停地画圈圈，炒熟后就是鸡蛋碎了；
4、韭菜全部切好后装到大碗里，先加1大勺食用油拌匀，接着把虾干儿，鸡蛋都倒进来，再来一勺盐、一勺胡椒粉、一勺蚝油、少许的姜末调味儿，搅拌均匀后我们的韭菜馅儿就做好了；
5、面团儿醒好后稍微的揉一揉，搓成长条分成大小相等的面剂子，接着把每一个小剂子都用手掌压扁，然后用保鲜膜包起来防止表面风干；
6、取一个面剂子擀开擀薄，面皮可以稍微的擀薄一点，擀一个就包一个，擀好的面皮中间放上一大勺韭菜馅儿，
7、面皮对折后封口，可以直接在砧板上压紧实，也可放好馅儿后先把中间捏在一起，然后再分别捏两边，全部捏紧实后就可以了，韭菜盒子的生胚就做好了；
8、起锅热油，薄薄地刷上一层油就行，放入韭菜盒子后小火慢慢烙，可以盖上锅盖，熟得更快，烙到一面定型上色后翻烙另一面，直到韭菜盒子变鼓了起来，两面也都变的焦焦的后就可以出锅了；
这个韭菜盒子还是很容易熟的，只要面皮薄，盖上锅盖两分钟就能翻面，继续烙两分钟就能出锅了，香喷喷的韭菜盒子就做好了；
4、荠菜
荠菜，野菜中的佼佼者，被誉为“护生草”。春季是吃荠菜的最佳时节，它不仅鲜嫩可口，还能健脾利尿、明目养肝。记得选择深绿色的野生荠菜，让肝脏更加健康。
【荠菜炒腊肉】
1、荠菜清洗干净，然后下锅焯水，水开烫15秒左右，然后捞出来过一下凉水，然后挤干水分后切碎。
2、腊肉一小块，煮熟后切成小丁。
3、锅里放一点点的菜籽油，然后把腊肉倒进来煸炒出油脂，接着下小米椒、大蒜、生姜炒香。
4、接着把荠菜倒进来翻炒均匀，调味加生抽、胡椒粉就可以出锅了。
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