奶酪，有些人听说过，但有些人还是比较模糊，不像牛奶这么大众化，见得多。奶酪属于发酵奶制品，又名干酪，也是牛奶的浓缩产品，可想而知营养该是如何。
       奶酪的营养价值？
       一份奶酪大约需要十份鲜奶作为原料，营养价值不用多说就知道很高，同等重量的奶酪与牛奶相比，蛋白质、钙的含量高出了5-10倍，营养素密度也是没的说。


       儿童是否需要通过奶酪来补充钙？
       需要的，儿童正处于生长发育的快速阶段，无论是蛋白质，还是钙的需求量都有所增加（比如6岁-8岁蛋白质摄入量55-65g，10岁-11岁65-75g，6-10岁钙的适宜摄入量与成人相当800mg/d），充足蛋白质、钙的摄入，对孩子的生长发育、骨骼健康起着重要的作用。
       《中国居民膳食指南（2022）》建议：儿童要把牛奶制品、当作膳食组成的必需品，达到每天相当于300ml的液态奶，不同的奶制品如鲜奶（杀菌乳）、常温奶（灭菌奶）、酸奶、奶粉或奶酪等都是可以选择的。其中奶酪应该选择含盐低的，乳糖不耐受的儿童可以选择酸奶、奶酪。奶酪也是一种低乳糖的，因为奶酪在制作过程中，会消耗掉鲜奶中的部分乳糖，所以可以起到缓解乳糖不耐受。


       那如何选择好的奶酪呢？重点看两点：
       第一、要注意干酪的含量
       原制干酪（鲜奶直接杀菌、发酵、凝固而成），一般市场上少见，多见的都是一些再制干酪，什么是再制奶酪？就是以干酪为原料，在此基础上添加一些辅料而制成不同口味、形状、质地的奶酪。根据国标《GB25192-2022食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》的规定，再制奶酪的干酪含量要大于50%，干酪制品的干酪含量则是15%-50%。
       由此，为补充营养，在选择上，干酪含量越高越好。50%以上的干酪含量的再制奶酪就是更好的选择。


       第二、要注意钠盐的含量
       要说再制奶酪中干酪的含量越高越好，那么钠盐含量则是越低越好，奶酪为了延长保存时间，在奶酪成型之前都会添加食盐，或者在成型之后浸泡浓盐水进行盐渍。所以在选择再制奶酪或干酪制品中要注意查看钠的含量是否很高。尽量选择低钠的。钠摄入过多，会促进钙的流失，想想，本是在补钙，总不能一边补一边丢失。
       说到这里，可能有人问了，有没有钠盐的“量化指标”或具体多少，给大家一个判断标准，那就是选择钙钠比至少大于1的。（钙钠比＝钙含量÷钠含量）


       除了以上两个关注点之外，在购买再制奶酪或干酪制品时还需要侧关注一下蛋白质的含量，纯的干酪就不用看了，蛋白质本身就远高于牛奶，而市场上大部分都是再制奶酪或干酪制品，如奶酪棒、奶酪砖、奶酪条等。可以选择蛋白质是液态奶的2倍，即每百克≥7g。


                                        
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