每年四到六月，谷雨前后，是鲅鱼最最肥嫩丰腴、美味鲜香的时节。每年鲅鱼上市时，青岛几乎家家都会买上几条，与亲人共享美味。
“鲅鱼跳，丈人笑”是每位青岛女婿谨记在心的一句话。但是光会送鲅鱼，还不能俘获老丈人的心，要是能做上一道关于鲅鱼的美食，不仅岳父喜欢你，岳母都能笑开花！下面分享给大家6种鲅鱼的家常做法，一起看看吧。
一、红烧鲅鱼
零厨艺也能轻松做，配米饭连吃两碗，酱香十足，记得多做米饭，要不不够吃。
食材：新鲜的大鲅鱼1条，葱1根，姜1块，蒜2个，小米辣2个
做法：
1、鲅鱼去内脏洗净切段，放入姜片，放入1大勺料酒，腌制20分钟。
2、起锅烧油，放入沥干水份的鲅鱼，煎至两面金黄捞出备用。
3、另起锅烧油，放入八角、花椒、葱、姜、蒜、辣椒爆香，加入1勺辣酱炒出红油，放入1勺生抽，1勺米醋，2勺料酒，1勺蚝油，1小勺糖，倒入莫过食材的清水，放入鲅鱼中小火13分钟，汤汁浓稠后撒上葱花，装盘开吃。
二、茄汁鲅鱼
小时候就喜欢吃茄汁鲅鱼，鱼肉细腻、酸甜可口，鲜味浓厚。
食材：大一点的西红柿两个，鲅鱼五条、姜3片、葱一根、生抽3勺、老抽1勺、八角两个、香叶两片、食用盐3勺、白醋2勺、白糖适量、料酒少许
做法：
1、鲅鱼清洗干净，去头、两面用刀划几刀
2、锅内烧油，加八角、姜、葱、香叶炒香，鲅鱼煎至两面成熟，西红柿切块，与煎好的鲅鱼，调味料一起放入压力锅
3、加开水，选择“快炖肉”，开始。我用的是电磁炉灶，媒体灶的话中小火盖盖炖20分钟左右即可，做好的茄汁鲅鱼，肉又嫩，又入味，喜欢的可以试试.
三、香煎马鲛鱼
食材：鲅鱼片（约200克）、盐适量、黑胡椒粉适量、橄榄油2大勺、新鲜柠檬1个、大蒜2瓣（切片）、迷迭香1小枝（可选）、黄油1大勺（可选）
做法：
1、将鲅鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼片两面均匀撒上适量的盐和黑胡椒粉，腌制10分钟。
2、在平底锅中加入橄榄油，用中火加热至油温适中。将大蒜片放入锅中，煎至金黄色，散发出香味。
3、将腌制好的鲅鱼片放入锅中，每面煎约3-4分钟，或直至两面呈金黄色，鱼肉熟透。
4、在煎鱼的过程中，可以在锅中加入迷迭香，增加香气。如果喜欢，还可以在最后加入黄油，使鱼片更美味。煎好的鲅鱼片取出，挤上新鲜柠檬汁，即可上桌享用。
5、需要注意的是，鲅鱼片不要腌制过久，以免过咸。煎鱼时火候要适中，不要过高，以免外焦里生。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。柠檬汁最好在吃的时候再挤，以保持最佳口感。希望这份菜谱对您有所帮助，祝您烹饪愉快！
四、熏鲅鱼
美味的熏鲅鱼，色泽明亮，香气扑鼻，最家常不过的一道菜。它更能勾起我们对老母亲的思念，与其说是一道菜，不如说是一种温暖幸福和传承。
南北方的熏鲅鱼味道大不相同。南方以略甜为主，北方人则相对狂野些，可辣可咸可香气十足。印象中老母亲做五香味的居多，北方尤其新年到来之际，家家架灶烧柴，拉开了熏制鲅鱼的大幕。
做法：
1、鲅鱼斜刀切1/2公分，除掉内脏和血污，反复冲洗两到三次，晾晒控干水分，剩下的就是满锅满灶的幸福了。油热后鱼块下锅的样子，像极了小时候小伙伴们冲刺跳水蛙泳的狼狈。我们静静的围在灶前，等待着幸福的来临。沉入锅底漂浮起来后，很快鱼块就会变成焦黄的色泽，这时候，就算鱼块的华丽转身了。
2、另起锅加入花生油，放入熏鱼所需要的葱姜丝、八角、桂皮、小茴香、白芷、香叶炒出香味，加热水烧开。当然，心细的老人会找个料包把调料入包，再次放入汤水中。这时候放入炸好的鱼块，慢慢煨制就好啦。
3、加热过程中，加盐调味，加白糖中和各种香料味道，料酒也是去腥不可或缺的。最重要的还有一点，鲅鱼块色泽是那种调料体现的呢？糖色是很好的一种，当然你也可以选择老抽酱油奥。
4、经过一刻钟左右的中火熬制，炸过的鲅鱼块吸满了各种调料的滋味，大火收汁后加入自己喜欢的五香粉或辣椒粉就可以出锅啦，就是如此简单。放凉后，即是下酒菜，更是孩子们的小零食，到处都是扑鼻的香气，这时候我们知道：幸福就是这么简单和美好。
五、萝卜炖鲅鱼
做法：
1、先把清洗干净的鲅鱼放在盘子里用葱姜料酒适量盐腌制一会。
2、油热放锅里煎至两面金黄，放盘中备用
3、清锅下油，放入花椒，葱姜蒜老三样，干辣椒，桂皮，八角，倒入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀
4、放入鲅鱼，加适量生抽，一点点醋，加点盐（根据个人口味）来点糖提提鲜，喜欢颜色重点的还可以加入一勺老抽，倒入半瓶啤酒，加温水盖过鱼即可，倒入切好的萝卜盖上盖子炖个20分钟左右，切点青椒放里头，再炖个两三分钟就可以出货啦
六、鲅鱼水饺
山东鲅鱼饺子，有喜欢吃的吗？那叫一个鲜香多汁儿，家人都说爱了。
食材：鲅鱼肉占3/4，五花肉馅儿占1/4，一小把韭菜，葱姜切末，花椒水，一个蛋清，蚝油，盐，白胡椒粉，花生油，香油。鸡精少量。
做法：
1、韭菜表面要干:韭菜最好要提前洗出晾干，或者用纸巾吸干表面水分。
2、煮一些花椒水:基本上，鱼肉和花椒水重量1:1。煮开一会看到水变茶色关火，泡着花椒自然晾凉。
3、扒出鲅鱼肉:去除鱼的内脏和头尾，洗净。去皮去骨，取出鱼肉。注意一定要再次用手抓一下，确认没有残余小刺在里面。
4、鱼肉成馅儿:用料理机将鲅鱼肉打碎，这样好处是筋膜一并打碎，但料理机有可能发腥，后面需要很好的刷洗。我是用菜板剁碎的鱼肉。
5、搅打鱼肉泥:这一步很关键!鱼肉馅儿是否好吃，就看你用的功夫了。简单动作耐心重复就好。将鱼肉馅、五花肉馅、蛋清放在一起，加入适量蚝油、白胡椒粉、盐、少量鸡精（不喜欢可以不加）。这一步关键:将花椒水分多次，每次少量，加入馅料中，沿着同一方向搅打使水分完全吸收，要有耐心重复多次，最后馅料搅打成泥状。这样的馅儿口感才会滑嫩细腻又多汁。
6、韭菜切末锁水:将表面基本无水的韭菜切末放在另一容器，重点来了!加入少量花生油搅拌，让韭菜表面附着一层油锁住水分，防止它遇到盐会出水。
7、将韭菜末葱姜末一并倒入活好的鱼泥里面，加入适量香油和花生油搅匀，搅动发出哗哗的声音但却没有一点水析出，馅儿成型黏稠的状态。
8、补充:若尝尝觉得还想调味，可以加盐，因为有了油包裹着韭菜不会出水。如果不是很着急，将馅儿盆用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏，冷凝之后的鱼馅儿（肉馅同理）更加成型果冻状。
9、取出提前活好的饧好的面，煮饺子冷水和面，软硬适度可以稍偏硬一点。在案板揉一下，搓条揪剂子包饺子。煮吃一顿的，其余的可以冻上，先分开摆好冻成型就可以分装了），留作啥时候不想做饭时候随时可以吃到自己动手的。
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种鲅鱼的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
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