最近一段时间有人传说吃西葫芦容易致癌一种简单的蔬菜能致癌吗理论依据在哪里

其实最早关于西葫芦致癌的传说来源于香港食物安全中心它在发布的《首个总膳食研究报告》里称在所有的蔬菜当中西葫芦经过高温加工后释放出的丙烯酰胺是最多的。这是因为西葫芦中含有的天门冬酰胺和还原糖经过120度以上的高温时就会产生化学反应产生丙烯酰胺。而丙烯酰胺是明确的2A类致癌物于是推断吃西葫芦可以致癌。


这则消息其实有一个附加条件就是在高温烹饪的条件下。试验证明当西葫芦在炒制过程中只有温度达到120摄氏度以上的温度才能产生少量的丙烯酰胺。

按照这个逻辑推测在厨房里制作的食物只要温度超过120度或多或少地都会释放出丙烯酰胺。比如咱们经常使用的烧烤、烘烤、空气炸锅、油炸等方式经常温度达到220度以上都会产生这种致癌物。

由此可以看出无论是蔬菜还是肉制品只要高温烹饪都会产生致癌物质。油炸食物时当食物表面水分明显减少时表面温度就会大幅升高超过120度以上就会产生较多的丙烯酰胺。但是如果一般的清炒西葫芦不会产生较多的丙烯酰胺如果确实担心一次吃的量不要超过一斤可以改为水煮的方法更加安全。


所以咱们厨房里的健康学问很大为了全家人的健康一定要掌握以下技巧

一要选择健康的食材

选择新鲜的、有机的、本地产的食材以确保它们的营养价值更高。多样化食材包括各种蔬菜、水果、全谷物、蛋白质如鱼、禽肉、豆类和坚果以及健康的脂肪来源如橄榄油、坚果油、鱼油。

二要减少加工食品

尽量避免过多加工的食品因为它们通常富含盐、糖和不健康的脂肪。选择新鲜的、未加工的原材料以更好地控制食物中的成分。

三要低温烹饪

采用低温烹饪方法如蒸、烤或炖以保留食材的营养价值还能减少致癌物质的产生。避免过度烹饪以免破坏食物中的维生素和矿物质。


四要减少添加糖和盐

控制食物中的糖和盐的用量尤其是在自家烹饪时可以减少添加的量。使用香料和草药来增添风味而不是过多使用盐。对于家中有高血压、糖尿病的人更应该如此。

五要保持平衡

在餐桌上保持均衡的食物组合包括蔬菜、蛋白质、谷物和健康脂肪。避免过多依赖某一种食物。现在比较流行的蒸谷米也是不错的健康选择。

六要根据个人需求定制饮食计划

根据个人的健康需求、体重目标和特殊情况制定适合自己的饮食计划对于高血压、冠心病、中风等心脑血管病的人群要强调低盐低脂饮食的重要性多吃富含不饱和脂肪酸的食物对健康更加有益。#西葫芦#


                                        
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