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5月常吃这道菜,裙带菜牛肉汤太鲜香,简单易学,风味嘎嘎好
裙带菜牛肉汤,一道融合了海洋与陆地精华的汤品,其历史源远流长。据《本草纲目》记载,裙带菜(又称海带)具有“软坚散结,利水消肿”的功效,是古代医家推崇的食疗佳品。而牛肉,作为高蛋白、低脂肪的肉类,早在《周礼》中就有记载,是古代祭祀和宴请的重要食材。
相传,唐太宗李世民在一次东征途中,因长途跋涉,士兵们疲惫不堪,李世民便命厨子用当地盛产的裙带菜和牛肉炖汤,士兵们食后精神大振,士气高昂。此后,这道汤便在民间流传开来,成为一道具有历史意义和食疗价值的佳肴。裙带菜牛肉汤不仅在中国有着悠久的历史,其相似的汤品在世界各地也有出现。例如,日本的味噌汤中常加入海带,而韩国的牛肉汤则与裙带菜牛肉汤有着异曲同工之妙。
烹饪步骤
准备材料
:裙带菜50克,牛肉300克,生姜10克,大葱1根,清水1500毫升,盐5克,白胡椒粉适量。
裙带菜处理
:将裙带菜提前用温水泡发,洗净后切成小段。
牛肉处理
:将牛肉切成薄片,用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
生姜和大葱处理
:生姜切片,大葱切段。
炖煮
:在锅中加入清水,放入生姜片和大葱段,水开后撇去浮沫。
加入牛肉
:将腌制好的牛肉片逐片放入沸水中,煮至变色。
加入裙带菜
:将裙带菜加入锅中,继续煮10分钟。
调味
:加入适量的盐和白胡椒粉调味,根据个人口味调整。
出锅
:煮好后,撇去浮沫,撒上葱花或香菜点缀,即可出锅。
解释原理
裙带菜牛肉汤的烹饪过程中,裙带菜的加入不仅增加了汤品的营养价值,其特有的海洋风味也与牛肉的鲜美形成了完美的搭配。牛肉在腌制过程中,料酒可以去腥增香,盐和白胡椒粉则能提升肉片的风味。在炖煮过程中,生姜和大葱的加入可以去腥提鲜,同时,煮沸后撇去浮沫是为了保证汤品的清澈和口感。
注意事项
裙带菜需提前泡发,否则会影响汤的口感。
牛肉片不宜煮得过老,否则肉质会变硬,失去嫩滑口感。
调味时要根据个人口味适量添加,以免过咸或过淡。
世界各国相仿美食
日本的味噌汤
:以海带、味噌和豆腐为主要食材,风味独特,历史悠久,是日本家庭日常饮食中不可或缺的一部分。
韩国的牛肉汤
:又称为,以牛肉、土豆、洋葱和辣椒酱为主要食材,味道鲜美,营养丰富,是韩国的传统美食。
泰国的冬阴功汤
:以海鲜、香茅、柠檬叶和辣椒为特色,酸辣可口,具有浓厚的东南亚风味,是泰国的国汤。
中式菜肴介绍
红烧牛肉
:将牛肉切块,与酱油、糖、生姜、大蒜等调料一起炖煮,肉质酥烂,味道醇厚。
凉拌裙带菜
:裙带菜泡发后,加入蒜末、辣椒油、醋等调料拌匀,口感爽脆,开胃下饭。
清炖牛肉
:选用牛腱子肉,加入清水和少量调料,如姜片、葱段,炖至肉质酥烂,汤色清澈,味道鲜美。
烹饪技巧
肉片嫩滑
:牛肉片在烹饪前用料酒、盐和白胡椒粉腌制,可以使肉质更加嫩滑。
汤色清澈
:炖煮过程中要及时撇去浮沫,这样可以使汤色更加清澈,口感更佳。
调味平衡
:在调味时要注意盐和胡椒粉的平衡,过多的盐分会掩盖食材的原味,而适量的胡椒粉则能提升汤品的风味。
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