大家好，我是阿胖。尤其记得小时候过夏天，奶奶最喜欢做咸糊涂喝了，尤其收麦子种玉米时，还会找一种特殊柳树叶煮茶喝。做咸糊涂就是搅一碗面糊，掐一把菜，泡点花生等做咸糊涂，夏天里，不说天天喝，也是三天两头喝。长大了，才明白，夏天容易出汗，随着汗水流失的还有各种无机盐，不及时补充，很容易高温下中暑，而咸糊涂可以补充一些流失的物质。

正好婆婆种的苋菜可以采摘了，心血来潮，就做了咸糊涂喝，主要也是有位网友问我咸糊涂怎么做，所以这次就分享一下，我这边的咸糊涂详细做法。这次咸糊涂做的比较多，邻居爷爷就他一个人在家，大热天的，看他到了饭点，还没有吃饭，就给他也盛了一碗，外加一个素菜合。老话常说，远亲不如近邻，近邻不抵对门。虽然和这爷爷不对门，但也离的不远，平时种菜都是砍几棵他的竹子，给蔬菜搭架子。

这饭菜被网友看到后，其中一个说：地地道道的家常便饭，看着也太好吃了，也勾起了她儿时回忆！也有外省网友说：你家吃饭真简单，她那都是三菜一汤，或者四菜一汤！这就是饮食差异，照我说，适合自己的才是最舒服的，尤其吃到肚子里的食物，更要符合自己的胃。

这筐是素菜合。和面的时候，老公帮我和的，估计他没听清我说的，结果把面和硬了，等面发起来时，还是不够软，不是我这边正儿八经菜合的卖相。不过意外收获是，面虽然和硬了，但做出来，不吸油，应该是面硬，导致面皮厚的原因，如果面皮薄了，不但容易露馅，更容易吸油，太薄的地方，还容易煎过头变得很硬，不松软。这年头，最不缺的就是营养，所以不吸油的菜合，也不错。由于面和硬了，所以我没有拍照片存图，详细做法就没法说，今天就说说咸糊涂吧，改天再补充一个菜合详细做法，大家喜欢韭菜粉条素菜合，还是猪肉牛肉粉条肉合呢？

【咸糊涂做法】

一，调制面糊：

①准备一小碗中筋或高筋面粉（4个人量），根据实际情况准备即可。这个面糊放到锅里，太能做饭了。其次，最好不要用低筋面粉，咸糊涂好喝，是因为有面筋，和淀粉糊化的作用。

②加入清水，不要温水，也不要热水，和成稠点的面糊，面糊要使劲多摔打搅一搅，搅至没有面疙瘩，比较光滑，就行了。

③加入清水寖泡面糊，上面再盖个锅盖，或者保鲜膜。这一步的作用就是，让面筋形成面筋，让淀粉释放出来，也是咸糊涂，菜和汤不分层的关键，接着放一边饧着就行，时间可以是30-60分钟，现在天气炎热，最好放到通风阴凉处，或者冰箱冷藏。

④半小时后，把碗里的面糊、水，统统搅均匀，直到没有面疙瘩就行。

⑤这是搅好的面糊状态，一定不要有面疙瘩，除非自己喜欢吃面疙瘩，我是不喜欢，所以搅的很丝滑。

二，准备配菜：

根据自己的喜欢准备配菜，但是个人觉得①②的花生、海带还是要放的，放了很提味。③是准备的豆腐皮切细丝，补充植物蛋白。④夏天里最爱的蔬菜——苋菜，这个是红苋菜，有的地方也叫玉米菜、玉黍黍菜、汗菜等。海带可以多放些，咸糊涂会好喝，这是我唯一不嫌海腥味的海菜了。

三，开始制作：

①根据自己喜好，花生可以切碎，也可以整粒。②油锅爆香葱姜蒜，之后下入花生碎，海带丝。③加入清水大火烧开，搅好的面糊，很容易使汤变浓稠的，所以水不要加的太少了。烧开后转小火煮至花生软面。④面糊入锅前，再次搅均匀，少量多次放锅里，倒入后立即搅拌，咸糊涂浓稀程度，根据自己喜好来。别太稀就行。也别一下子面糊全倒锅里，这样汤容易稠。⑤加入食用盐、白胡椒粉，少量十三香调味，并下入苋菜煮熟。⑥最后淋点香油，喜欢吃蛋花的，还可以淋上鸡蛋液烫熟。

这就是做好的咸糊涂，我自己就炫了两碗。再配上韭菜鹅蛋粉条的素菜合，舒服！营养还是很丰富的，碳水，蛋白质，盐份、蔬菜纤维等都有了。

现在天气越来越炎热，大家要做好防中暑的准备哦，老话说：中暑晕倒减寿，可别小看中暑哦！好了，今天的分享就到这，感谢阅读，明天见！


                                        
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