常见的香料有五香粉和十三香，五香粉多用于白案（面点）和素菜，十三香多用于荤菜。市场上的十三香虽然味道不错，但是有点千篇一律，很难做出非常有特色的美味来。下面兰州回味香小吃培训教大家5种秘制“十三香”的配方，每一种都很好用，轻松提高厨艺，学会你也是大厨！


       1、百搭型十三香
       花椒150克、八角70克、小香70克、干姜30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陈皮20克、草寇20克、山柰15克、香叶15克。
       适用于一般的菜品，感觉比市场上的十三香好用一点，不过也可能和口味喜好有关。喜欢的话，可以在家做，食材配齐后，清洗干净，晾干水分，在锅里干炒，完全脱水为止，然后放进料理机打成粉末，装入密封罐中即可。下面四种十三香所有调料配齐之后，做法一样。
       2、鸡鸭鹅十三香
       八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、高良姜20克、小茴香40克、芫荽25克、花椒25克、干姜25克、三奈15克、甘草10克、砂仁30克、陈皮25克、丁香5克、白胡椒20克、五加皮25克。


       3、夫妻肺片十三香
       小茴香100克，孜然60克，八角60克、桂皮30克、白芷30克、草果30克、圆香果30克、白豆蔻25克、甘草20克、香草20克，良姜25克、陈皮25克，花椒20克、丁香5克、山楂20克。
       下面重点说一下小龙虾的配方，有2种，一种是浓香十三香配方，另外一种是麻辣小龙虾的配方，麻辣小龙虾配方除了基础十三香外，还要加上辅料。具体配方比例下面有详细介绍。
       4、浓香小龙虾
       八角100克、小茴香60克、肉桂50克、肉豆蔻50克、三奈40克、干姜40克、草果30克、砂仁35克、高良姜25克、陈皮20克、木香25克、花椒15克、丁香10克。


       5、麻辣小龙虾
       白蔻100克、白芷100克、八角50克、肉桂50克、肉蔻25、草寇25克、草果20克、高良姜20克、荜拨15克、花椒10克、香叶15克、小茴香15克、陈皮25克、甘草20克、丁香10克。
       辅料：郫县豆瓣300克、二荆条20克、石柱红10克、红花椒20克、青花椒10克、大蒜10克、老姜20克、高度白酒5克、色拉油250克、香菜10克、大葱10克、洋葱20克。
       以上就是兰州回味香小吃培训教你的秘制“十三香”的配方，五种十三香秘制配方，均是按照一份500克的量配比的，使用过程中可以根据具体情况扩大或者缩小。十三香只是虚指13种香料，实际上可能10种就够，也可能要20多种，要灵活掌握，不必局限13种。收藏起来轻松提高厨艺，以上就是详细的配方介绍。


       兰州回味香小吃培训提醒您：不论多好的配料，都要把握一个用量，否则满嘴的香料味，一般来说香料量占食材量的千分之五就够了！每个配方都有其独特的风味，适合不同的烹饪需求，您可以根据具体菜品和个人口味偏好选择或调整配方。


                                        
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