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炖牛肉时，牢记“2放3不放”，牛肉软烂入味不腥不柴，越吃越解馋

胡莹莹发布于 2月前

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       炖牛肉时牢记“2放3不放”牛肉软烂入味不腥不柴越吃越解馋
       牛肉富含蛋白质、铁、维生素B族等可以给身体补充营养经常能够强身健体提高免疫力。大家喜欢什么做法呢好吃的做法太多了比如炒牛肉、卤牛肉等尤其是炖得烂乎乎的牛肉入口即化味道鲜美老人孩子都爱吃。

       炖牛肉的做法很简单但很多人做得并不好吃牛肉吃起来很柴根本咬不烂而且腥味比较重味道一点也不鲜美。主要是因为没掌握正确的方法今天我就教大家一招保证和饭店里的炖牛肉一样好吃鲜香软烂不腥也不柴。
       在炖牛肉时大家是怎么做的呢估计很多人都认为调料越多越好吃其实是错的。调料多了反而会盖住肉香味肉反而吃起来不香了。

       很多厨房小白会有这几个疑问牛肉要不要焯水加哪些香料来去腥什么时候放盐等等下面我就给大家详细讲解炖牛肉的做法牢记“2放3不放”牛肉软烂入味不腥不柴越吃越香超解馋。
       【萝卜炖牛肉】
       准备牛肉、白萝卜、大葱、生姜、食盐、料酒、食用油、胡椒粉。
       1、买一些新鲜的牛肉颜色鲜红手感有弹性闻起来无异味这样的牛肉比较新鲜。一般选用牛腩或牛腱子比较好去掉表面的筋膜切成麻将块大小。牛肉会缩水所以不要切太小不然一煮就没啥了。

       2、很多人都会把牛肉直接焯水这是不建议的想要牛肉没腥味第一步应该是浸泡。把牛肉块放进盆子里倒入适量清水浸泡1~2个小时泡出里面的血水就能去除绝大部分腥味。

       3、等到牛肉变得颜色发白说明没什么血水了捞出来冲洗干净就可以焯水了。切一些葱段、姜片锅里加入清水放入牛肉块、葱姜再倒入一勺料酒开大火加热。

       4、水煮开后会出现一些黑色浮沫这就是残留的血水用勺子都撇出来煮个5分钟左右没有浮沫后就捞出牛肉切记不要用冷水冲洗会让牛肉收缩变柴用温水冲洗干净沥干水分备用。炖牛肉要焯水能够有效去腥。

       5、接下来大家是不是就开始炖了想要牛肉又香又烂还要做一步就是煸炒。锅里加点油放入葱姜爆香倒入焯过水的牛肉块快速翻炒一会儿淋入适量料酒去腥。

       6、等到牛肉块颜色金黄就可以加水炖了这个时候有3样不放就是料酒、香料、五香粉。在焯水、煸炒时可以加料酒去腥但炖煮的时候就不用放料酒了反而会让味道变差香料、五香粉的香味浓郁会盖住牛肉的香味所以不要放。
       7、经过浸泡、焯水、煸炒的处理牛肉基本上没什么腥味只需要加葱、姜这2样即可保证原汁原味鲜香美味。大火煮开后转小火盖上盖子炖40分钟牛肉就熟了。

       8、萝卜去皮洗干净后切成大块放进锅里加入适量食盐继续炖20分钟就可以出锅了最后加点胡椒粉搅拌均匀即可。觉得颜色太淡了可以加点生抽上色。炖肉放盐的时间很关键一定要把肉炖熟了再放盐不然肉就会比较柴。

       好吃的炖牛肉就做好了块块都是软烂的吃起来特别鲜香有牛肉的原汁原味。
       【技巧总结】
       炖牛肉牢记“2放3不放”保证软烂入味不腥也不柴。2放指的是放葱、姜3不放指的是不放料酒、香料、五香粉炖好后原汁原味太香了。

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