俗话说，“春食野，夏吃苦”。正值野菜大量上市的季节，菜市场，超市随处可见各种野菜，像苦菜、车前草、荠菜、灰灰菜、茼蒿等都是大家耳熟能详的且爱吃的野菜。茼蒿又名“皇帝菜”，不但能起到消食开胃、舒肝理气的作用，里面的粗纤维更是能通肠利腑，预防便秘，很适合春天食用。

By 豆果美食达人 颖姐爱美食

今天，豆果美食达人@蜜桃厨房 教大家做茼蒿蛋饼，软乎乎的蛋饼包裹着细碎的茼蒿，不但减少了茼蒿原本浓烈的气息，使其更容易被接受，入口更是软嫩带韧，鲜嫩可口，满嘴留香~

烹饪小技巧：

1.茼蒿也叫皇帝菜，一般市场和超市都有售，今天这个我用的是小叶茼蒿，还有一种是大叶茼蒿，比较适合炒和涮火锅。2.中筋面粉即市场买的普通面粉，没有也可以用低筋面粉代替。3.面粉的量可以根据自家面粉的吸水性来增减，如果制作出来的面糊太稠，可以适量加些鸡蛋液调制，千万不要加水哦，不然蛋饼做出来会发硬的。

· 食 材 清 单 ·

茼蒿 200g

中筋面粉 100g

香油 5g

鸡蛋液：鸡蛋 4个

盐 4g

白胡椒粉 0.5g

鸡精 1g

· 做 法 ·

1.茼蒿洗净，沥干水分，煮一锅沸水，

加入适量食用盐，

放入茼蒿烫15秒捞出，

挤干多余的水分，切碎盛入大碗中备用。

2.鸡蛋磕入碗中，

加入食盐、白胡椒粉和鸡精搅拌均匀。

3.将调制好的鸡蛋液倒入茼蒿碎中搅拌均匀，

再加入中筋面粉拌匀至无干粉状，

最后加入些许香油拌匀备用。

4.准备一个不粘平底锅，锅底倒少许食用油，

用刷子刷均匀，

舀入适量的面糊摊成圆饼，

用小火煎至两面金黄色即可，

（时长约5~6分钟，具体看摊多大的蛋饼）。

5.如果不想摊一个个小饼，

也可以一次舀入足量的面糊摊成一整个大饼，

煎制的时长要稍微久一些，

同样也是煎至两面金黄色就可以出锅。


                                        
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