如果保存条件不好，腊肉还容易发霉、变味，出现让人厌恶的“哈喇味”，那就不能吃了，白白浪费了。如何才能让腊肉保存时间久，而且保持鲜嫩香浓的口感呢？

腊肉含有大量的食盐，本身就可以保存很长时间，不过挂在外面的话水分会流失，肉质变干；如果受潮了就容易发霉变臭，所以保存腊肉还是建议放冰箱，但直接冷冻也会流失水分。

腊肉和腊肠的保存啊，其实挺简单的。首先，得找个通风干燥的地方，最好别有阳光直射，这样可以避免它们变质。然后，可以用保鲜膜或者食品袋把它们包起来，这样可以防止灰尘和虫子。记得每隔一段时间检查一下，如果发现有点潮湿或者变色了，那就得赶紧拿出来晒晒太阳或者通通风。这样保存的话，腊肉和腊肠就能放得更久一些，味道也能保持得更好了。

腊肉千万别洗啊，它表面那层盐可是个天然的“保护罩”，一洗掉了腊肉就容易坏。咱们把腊肉切成小块，每块够吃一顿就行，这样解冻起来也方便，还不浪费。

用冷藏的方式保存腊肉，腊肉不会变质，相比冷冻保存，冷藏的腊肉无需解冻，肉质更加鲜嫩，肉感更胜一筹。腊肉怎么做才好吃？下面和大家分享2道好吃的做法，鲜香可口，下酒又下饭。

【萝卜干炒腊肉】

准备腊肉、青杭椒、小米椒、萝卜干、蒜苗、蒜瓣、生抽、老抽、生姜、食用油。

1、腊肉用火烧一下，颜色焦黄后放入水中，加点食用碱，用手搓洗干净，沥干水分。萝卜干用清水浸泡半小时，洗掉一些盐分，泡软后捞出洗干净。

2、腊肉切薄片，冷水下锅煮10分钟，捞出备用。萝卜干切段，青杭椒、小米椒切滚刀块，蒜瓣去皮切末，生姜切丝、青蒜洗净切段。

3、起锅烧油，放入腊肉片，小火煸炒出油，颜色透明后捞出。下入蒜末爆香，倒入萝卜干大火翻炒2分钟，炒干萝卜干的水分。

4、萝卜干颜色焦黄后，下入小米椒、姜丝炒香，放入青杭椒、腊肉，大火翻炒1分钟，加入适量生抽、老抽继续翻炒2分钟，撒上青蒜苗炒至断生即可出锅。

【腊肠炒土豆片】

来，咱们先准备点材料啊：腊肠、土豆、青椒、香葱、蒜瓣、生姜，别忘了还有生抽和老抽。这样一说，是不是感觉更亲切、更接地气了呢？嘿，就这样，简简单单，材料就备齐啦！

土豆得先去皮洗干净，然后切成薄薄的片儿，用清水把淀粉洗掉，再泡在清水里，这样就不容易变色了。腊肠也洗一洗，切成片。青椒洗干净，把籽去掉，切成大块儿。香葱切成段儿，蒜瓣儿切成片儿，生姜切成丝儿。这样准备工作就做好了，看着就挺有食欲的！

2、锅里倒油烧热，放入腊肠片煸炒出油，盛出备用。锅里留底油，下入葱姜蒜爆香，倒入土豆片大火翻炒2分钟。

3、土豆片变透明后，加入适量生抽、老抽调味，倒入腊肠片，继续大火翻炒1分钟，倒入青椒块炒至断生即可出锅。


                                        
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