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不能错过的上汤娃娃菜,嫩鲜滋补,低脂美容,被夸爆的家常菜
娃娃菜,又称为“迷你白菜”,因其小巧玲珑、清新脆嫩而备受喜爱。上汤娃娃菜,顾名思义,是一道以娃娃菜为主要食材,搭配鲜美高汤的佳肴。这道菜的起源可以追溯到中国古代,据《齐民要术》记载,早在南北朝时期,人们就已经开始利用各种蔬菜制作汤品。而娃娃菜因其口感和营养价值,逐渐成为汤品中的佼佼者。
相传,宋代文学家苏东坡在任杭州知府期间,曾品尝过一道以娃娃菜为主料的汤品,对其赞不绝口,并赋诗一首以记之。诗中写道:“翠影红香,清汤碧波,此味只应天上有,人间能得几回尝。”这不仅反映了娃娃菜在古代文人雅士心中的崇高地位,也体现了这道菜深厚的文化底蕴。
烹饪步骤
准备材料
娃娃菜500克
高汤1000毫升
姜片10克
盐适量
白胡椒粉适量
鸡精少许(可选)
葱花适量(装饰用)
烹饪过程
清洗娃娃菜
:将娃娃菜一片片剥开,用清水洗净,沥干水分。
准备高汤
:将高汤倒入锅中,加入姜片,大火煮沸。
烫娃娃菜
:将娃娃菜放入沸水中,烫至变色,约1-2分钟,捞出备用。
炖煮
:将烫好的娃娃菜放入高汤中,转小火慢炖,直至娃娃菜熟透,约10-15分钟。
调味
:加入适量的盐和白胡椒粉调味,根据个人口味,可加入少许鸡精提鲜。
装盘
:将炖好的娃娃菜连同高汤一起倒入碗中,撒上葱花作为装饰。
解释原理
高汤是上汤娃娃菜的灵魂,它能够充分提取娃娃菜的清甜,同时赋予菜肴浓郁的风味。姜片的加入可以去腥增香,而慢炖的过程则能让娃娃菜更加入味,口感更加细腻。调味时,盐和白胡椒粉的使用要恰到好处,过多会掩盖娃娃菜的原味,过少则无法突出其鲜美。
注意事项
娃娃菜不宜烫煮过久,否则会失去脆嫩的口感。
高汤的质量直接影响最终的味道,建议使用自制或高质量的市售高汤。
调味时要根据个人口味适量增减,避免过咸或过淡。
世界各地的相仿美食
法国洋葱汤
:以洋葱为主要食材,搭配牛肉高汤,风味浓郁,历史悠久,是法国家常菜的代表。
日本味噌汤
:以味噌为主要调料,加入豆腐、海带等食材,味道鲜美,是日本料理中不可或缺的汤品。
泰国冬阴功汤
:以虾、柠檬草、鱼露等为特色,酸辣开胃,是泰国料理中的一道经典汤品。
中式菜肴介绍
清炒娃娃菜
:简单快炒,保留娃娃菜的原汁原味。
娃娃菜炖豆腐
:豆腐的嫩滑与娃娃菜的清甜相得益彰。
娃娃菜蒸肉饼
:肉饼的鲜美与娃娃菜的清新相结合,是一道家常美味。
烹饪技巧
高汤的制作
:使用猪骨、鸡骨等熬制高汤,可增加菜肴的鲜味。
火候的控制
:炖煮娃娃菜时,应使用小火,避免蔬菜变黄。
调味的技巧
:先尝后调味,逐步调整,以达到最佳口味。
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