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饭店凉拌黄瓜为什么特别好吃？原来是有这个窍门，最后一步很重要

马兴爱发布于 18天前

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       导读：
       说起凉拌菜，我想起的第一道就是“凉拌黄瓜”，今年我去哈尔滨游玩时，发现当地除了熏酱的菜比较出名，其次就是凉拌菜了。每次去饭店点菜时，都会在一边放几盆特色小凉菜。我们和当地几位网约车聊天时，他们说2天不吃凉拌菜心里就很难受，足以说明凉拌菜在东北的地位有多么重要。而东北大部分的凉拌菜也很好吃，咸鲜入味，我还没有吃到不好吃，特别是我平时不爱吃的凉拌黄瓜，在东北吃了3次，我爱上这道菜了。

       因为在东北吃的凉拌黄瓜，每个饭店都做的又脆又入味，挑不出一点瑕疵，后来在一家小饭店时，大厨刚好做完所有菜，我们就问了一下他凉拌黄瓜的做法，大厨也很大方，把凉拌黄瓜所有的窍门都毫不保留的讲解给我们听了，他说要想凉拌黄瓜又脆又入味，最后一步很重要，最后我们才知道，大厨是这家店的老板，现在已经有58岁了，准备还做2年就不做了。

       回到家后，我就赶紧按照师傅的方法复刻它凉拌黄瓜的味道，可别说，师傅真的一点都没有保留，我做的味道和他做的味道是一模一样的，今天我就要把这道凉拌黄瓜的详细做法分享给大家，喜欢吃凉拌黄瓜的，一定要学着做。
       【食材准备】：
       黄瓜1-2根、花生米50克、香菜、香葱、白砂糖、食盐、生抽、陈醋、蒜末、辣椒面、香油、食用油适量。
       【制作方法】：
       第一步：买黄瓜时，大家一定要买嫩黄瓜，老黄瓜吃着不脆，而且汁水比较少，如果分辨老黄瓜，大家买的时候，尽量买黄瓜粗度在2个大拇指大的，太粗的黄瓜就比较老，买回家的黄瓜，先放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除黄瓜表面可能含有的农药和其他有害物质。

       第二步：将泡好的黄瓜捞出后清水冲洗干净，然后把黄瓜的皮削一半，这样能使拌好的黄瓜更好看，然后将整个黄瓜放入砧板上，用刀将黄瓜拍一下后，对半把黄瓜切开，接着斜着将黄瓜切成2厘米左右的块状备用。

       第三步：把花生放入到冷水中浸泡2分钟后捞出，然后再用自来水冲洗干净，接着把花生米放入锅中，小火将花生米炒干后放入适量油，接着慢慢的炒制花生，直到花生噼里啪啦响，同时闻到很浓烈的香味，就代表花生炸好了，此时立即起锅，撒上几滴白酒，等花生米完全冷却就可以备用了。炸熟的花生米撒上几滴白酒，可以使花生吃着更脆，还不回软。

       第四步：把切碎的香菜、香泥、香葱、蒜末、辣椒面全部放入碗中，然后淋上一勺滚沸的热油，激发出它们的香味，接着将生抽、陈醋、食盐、香油、白砂糖放入到酱汁中搅拌均匀即可备用。

       第五步：将切好的黄瓜放入盆中，然后将调好的酱汁和冷却的花生米全部放入黄瓜中，接着将盆密封好，用力将盆摇晃20秒，这样可以使所有调料的味道完全进入到黄瓜中，从而使黄瓜吃着更脆更入味。做好凉拌黄瓜在2小时内吃完，口感是最好的。千万不要隔夜吃，味道和口感差一大截呢！

       【凉拌黄瓜的窍门】：
       1、凉拌黄瓜时，黄瓜千万别用盐杀，因为盐腌制过后的黄瓜，吃着没有清甜味了，而且黄瓜看着还蔫蔫的，卖相很差，调好酱汁直接拌，是最好吃的。
       2、做凉拌黄瓜最关键的一步就是将酱汁倒入黄瓜中后，一定要用力摇晃黄瓜，这样可以使所有调料的味道进入到黄瓜中，从而使黄瓜吃着更入味，如果没有这一步，您做的凉拌黄瓜肯定寡淡无味，一般摇晃20-30秒就可以了。
       3、我觉得拌黄瓜时，不需要放洋葱，因为洋葱的辛辣味比较重，放了洋葱，会压住黄瓜本身的清香味，基础的蒜、香菜就可以使黄瓜很好吃了。

       为啥饭店做的凉拌黄瓜又脆又入味？58岁大厨说：把黄瓜用力摇晃20秒，这一步是最重要的！
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