鸡蛋是非常健康的食材，可一路走来，关于鸡蛋的各种说法也有许多，之前是“胆固醇”，如今又牵连上了吃鸡蛋会患上心脑血管疾病，到底要不要信呢？作为老人又要如何吃鸡蛋呢？

长期吃鸡蛋与不吃鸡蛋的老年人，到底有多大的差距？

论鸡蛋的营养，确实不能小觑，从《中国食物营养成分表》来看，鸡蛋含有优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、膳食纤维、DHA、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B族、泛酸、钾、钙、磷、镁、铁等多种营养物质，可谓是营养全能选手。

不仅营养高，还有较多的吃法，煎、煮、炒、蒸、烤等，美味依旧。但正所谓“蛋红是非多”，关于鸡蛋与心脑血管疾病之间的关系，大家不用担心。

其实，在2019年，《欧洲营养学杂志》便发表过关于鸡蛋的研究，该研究针对的还是以我国2.8万人的营养流行病学分析，发现每天成年人最适宜摄入鸡蛋的量是40~50g，也就是每天吃1个鸡蛋的量，便不会增加心脑血管疾病的发生危险，也不会提高全因死亡率。

而人们所说的，之所以吃鸡蛋会增加心脑血管疾病的发生概率，则是因为相关人群摄入的胆固醇含量较多，其真正的原因不在于鸡蛋。反之，论鸡蛋的营养，其中的膳食纤维、植物固醇、大豆异黄酮等成分，还有助于抑制机体吸收胆固醇，与充分利用植物固醇，进而对稳定血脂水平有利。

当然，对于老年人也是如此，如果你血脂水平异常，也不用在意鸡蛋中的胆固醇含量，鸡蛋是非常健康营养的食物，只要每天吃一颗鸡蛋，不吃过多就是健康的做法。

同时，老人需要注意的是鸡蛋的吃法：

有的人说只有煮鸡蛋才是健康的，可老吃煮鸡吃腻了怎么办？如果你也有这种情况，不妨改变做法，如选择炒鸡蛋，虽然鸡蛋有“亲油”的特点，但如果你能控制食用油的量就好很多了。

如多数人都喜欢食用的西红柿炒鸡蛋，与其放过多的油，不如先把西红柿放进去，等西红柿快熟了再放入鸡蛋，这样的味道也很不错哦，还能够降低整道菜的含油量，吃起来会更健康。

同理，用鸡蛋炒其他蔬菜也是如此，先放蔬菜后放鸡蛋，营养健康，不担心胆固醇摄入量。


                                        
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