夏天吃饺子，韭菜芹菜靠边站，多吃这馅，健脾养胃，正当季特鲜美

       导语：夏天吃饺子，韭菜芹菜靠边站，多吃这馅，健脾养胃，正当季特鲜美
       中医上称：“暑多挟湿”，炎热的夏季，祛湿成为养生的主流，正如
       古语所云“千寒易除，一湿难去。湿性黏浊，如油入面”，
       而在众多蔬菜中，它是祛湿能手，它就是茴香苗。

       茴香，不仅是常见的一种香料，而且还是一种中药材，它的味道独特而被人们所喜欢，特别是它的茎叶是可以食用的蔬菜，富含维生素、钙、铁和胡萝卜素，可以补充人体所需的维生素和微量元素；它还富含有大量的茴香油，有利于促进肠胃蠕动、帮助消化。

       据《本草纲目》记载：“茴香，温中散寒，理气止痛，开胃进食。”中医认为，茴香菜味甘性温，能祛湿理气，同时自带“青霉素”，可以止痛、驱寒、驱虫等功效，由于其特殊的味道，赋予茴香苗独特的技能，那就是许多菜类小虫子都不敢靠近，所以基本不用打农药，绝对的绿色环保。而在我家，吃得最多的就是茴香馅饺子，健脾又养胃，不懂吃就亏了！

       【茴香馅饺子】：
       1、买回来的茴香苗摘掉黄叶，然后多冲洗几遍，为了吃的放心，可以用淡盐水浸泡一下，目的是消毒杀菌，然后控干水分，切成细末，切好的细末中撒入少许食用碱，下手多抓拌一会儿，抓拌至小茴香苗出水后，再用力挤干其中多余的水，放入盆中备用。

       2、包茴香馅饺子最好选用五花肉，因为茴香喜油，如果都是瘦肉吃起来不香，肉馅自己剁，这样干净卫生，剁好的肉馅需要腌制：先放入葱花和姜末，接着加入2勺生抽增鲜、半勺老抽调色、一勺食盐调味，半勺白糖、1勺蚝油增鲜，再磕入一个鸡蛋，然后用筷子朝着顺时针方向充分地搅拌，让肉馅完全把调料的味道吸收后腌制30分钟。

       3、腌制好的肉馅需要打水，这样肉馅才会鲜嫩多汁，这水比较特殊，可以是清水、也可以是花椒水、还可以是葱姜水，这取决于和馅的食材。我们今天用的是茴香，本身味道比较独特，为了不掩盖茴香的味道，我们选用打清水，分少量多次倒入清水，每加入一次水都要充分地顺时针搅拌，让肉馅完全吸收后再加下一次，这样才能保证包饺子时不出水，把肉馅搅拌至上劲，看起来很粘稠时就可以了。

       4、调馅：把茴香苗倒入肉馅中，再加入适量的食用油和香油，充分搅拌均匀就可以了，鲜美好吃的茴香苗饺子馅就调好了。

       茴香饺子这样调馅，包出的饺子鲜嫩又多汁，好吃不油腻，吃上一口满嘴都是浓浓的香气，太过瘾了！夏天，韭菜、芹菜靠边站，这种“祛湿馅”当季最鲜美，健脾又养胃，不懂吃就亏了！那就是茴香馅，如果喜欢你也试试吧。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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