芦笋在国外被誉为“蔬菜之王”，在中国则被亲切地称为“龙须草”或“洞庭虫草”。它以其高营养价值、脆爽的口感，被列为世界十大名菜之一。

尤其在春天，芦笋最为鲜嫩。那么，你知道经常在春天食用芦笋对身体有哪些益处吗？食用芦笋又有哪些需要注意的地方呢？

《本草纲目》中提到，芦笋具有“清热生津、清肺解毒”的功效。现代营养学的研究也表明，芦笋富含多种氨基酸、维生素、蛋白质、叶酸、膳食纤维以及微量元素，这些营养成分都有强大的营养保健作用。

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芦笋正当季

营养好吃又健康

芦笋中的营养成分含量不仅高于一般的水果和蔬菜，而且它是叶酸的一个很好的来源，一杯芦笋汁就可以提供每天所需叶酸的67%。芦笋中锌的含量也相当高，达到12.63mg/kg。

01保护心脑血管、辅助降血压

《中华医典》中详细记载，芦笋内含芦丁和维生素C，能够辅助降低血压，减少胆固醇的吸收，保护心脑血管，防止动脉粥样硬化。

02预防便秘、助减肥

芦笋也是减肥者的喜爱食物，因为其营养均衡丰富，膳食纤维含量高，不仅能够满足营养需求，还能产生饱腹感，促进肠胃蠕动，有助于预防便秘。

03辅助抗癌

芦笋含有丰富的抗癌元素——硒，其含量达到0.56mg/kg，可以与富硒蘑菇、海鱼、海虾等相媲美。这有助于维护心、肝、肺、胃等重要器官的正常功能，并对癌细胞有一定的抑制作用。

04增强免疫力

芦笋，这种看似平凡的蔬菜，实则是个营养宝库。它的嫩茎里，蕴藏着多种维生素和矿物质，尤其是维生素C，含量十分丰富。经常食用，不仅可以增强身体的免疫力，还能有效预防感冒。

芦笋中的芦笋黄酮，对于提升大脑皮层的活跃度，改善神经系统功能，甚至延缓大脑神经的衰退，都有一定的积极作用。

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芦笋种类多

究竟哪一种才是最佳选择

面对如此多的益处，你是否已经跃跃欲试了呢？但在市场上，芦笋有绿色、白色和紫色三种不同的颜色，让人在选择时犯了难。那么，究竟哪一种才是最佳选择呢？

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绿色芦笋

绿色的芦笋是最常见的品种。它与白色芦笋最大的不同，在于种植过程中是否受到光照。经过充分光合作用的绿色芦笋，相比没有光照的白芦笋，含有更多的叶绿素、维生素和叶酸等营养成分。

在烹饪上，它几乎可以适应所有的烹饪方式：煎、炒、烹、炸，都能展现它的美味。

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白色芦笋

由于不能进行光合作用，白色芦笋的矿物质和维生素E含量，反而比绿色芦笋要高。但是，白色芦笋的种植过程较为复杂，产量也比绿色芦笋低，因此价格上也相对更昂贵。在烹饪上，更适合用来制作罐头或者高档西餐。

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紫色芦笋

紫色芦笋是近年来培育的新品种，它的口感更加嫩滑，味道也偏甜，可以直接生吃，像水果一样。它的颜色来自于花青素，这是一种天然的抗氧化剂，有助于抵抗衰老。在烹饪上，最适合用来做沙拉。

无论你选择哪一种芦笋，其营养价值都是不容忽视的。你可以根据自己的口味偏好来挑选。

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吃芦笋注意这3点

1烹饪前焯水

在烹调芦笋之前，建议进行一次焯水处理。这主要是因为芦笋内含有较高的草酸，这种物质会与体内的钙质结合，形成难以溶解的草酸钙，焯水能够有效减少草酸的含量。

焯水后的芦笋在后续烹饪过程中，由于已经去除了一部分草酸，不仅能够缩短烹饪时间，还能降低营养的流失。

2痛风患者要少吃

对于痛风患者来说，芦笋中的嘌呤含量较高，每100克芦笋中大约含有150毫克嘌呤，过多摄入可能会引起尿酸水平上升，加剧痛风症状。因此，在痛风急性发作期间，应避免食用芦笋。

3芦笋保存最长不宜超过三天

至于芦笋的保存，最好是尽快食用，最长不宜超过三天。如果需要保存，可以用吸水纸或报纸包裹，再覆盖保鲜膜，放入冰箱中冷藏，这样能够维持大约三天的鲜度。

（养生大国医）


                                        
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